[發(fā)明專利]一種原味紅棗醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710253908.7
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN107114743A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李喜斌
• 申請（專利權(quán)）人: 吳堡縣黃河紅棗業(yè)生態(tài)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L27/60
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司61200
• 代理人: 徐文權(quán)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種原味紅棗醬。

背景技術(shù)

紅棗的營養(yǎng)價值為水果之王，日常消費者食用紅棗以干棗為主，紅棗醬既可以保持紅棗的營養(yǎng)價值，紅棗果肉的色澤鮮嫩、味道香美，又增添了食用紅棗的方式，一日三餐都可以用到，而且口感更好。

常規(guī)的紅棗醬是機(jī)械粉碎、高溫快速蒸煮、添加劑增味增色：1.導(dǎo)致紅棗的皮去不掉一起粉碎進(jìn)醬中，因為陜北紅棗的表皮比較厚，食用時口感相當(dāng)差，而且棗皮進(jìn)入人體內(nèi)很難被消化掉，2.高溫使紅棗原有的高營養(yǎng)流失，3.紅棗醬顏色變黒，4.添加劑對人體有害健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種原味紅棗醬，解決了上述技術(shù)問題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體如下：

本發(fā)明提供的一種原味紅棗醬，包括以下步驟：

第一步，挑選色澤光亮、果形飽滿、無病蟲害、個頭均勻且為自然晾干的紅棗；

第二步，將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；

第三步，將清洗干凈所得的紅棗進(jìn)行軟化；

第四步，將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；

第五步，將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；

第六步，將得到的原味紅棗醬進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。

優(yōu)選地，第一步中，自然晾干的紅棗顆粒的含水量為30％-40％。

優(yōu)選地，第三步中，紅棗軟化的具體步驟：首先，將紅棗放到冷水中進(jìn)行浸泡10小時，其中，加入紅棗與水的質(zhì)量比為(1-1.4)：1；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h，得到軟化后的紅棗。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的一種原味紅棗醬，采用冷水侵泡、低溫蒸煮、人工去皮，這樣避免營養(yǎng)流失、色澤變黒、利用添加劑增味增色、將紅棗皮帶入醬中；另外，常規(guī)的紅棗醬是用膠體磨將去掉皮和棗核的果肉磨成很細(xì)的沫，這樣既紅棗肉質(zhì)纖維又影響口感、還能保使得紅棗的營養(yǎng)丟失。

具體實施方式

本發(fā)明提供的一種原味紅棗醬，包括以下步驟：

第一步，挑選色澤光亮、果形飽滿、無病蟲害、個頭均勻且為自然晾干的紅棗，其中，紅棗顆粒的含水量為30％-40％；

第二步，將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；

第三步，將清洗干凈所得的紅棗進(jìn)行軟化，具體是：

首先，將紅棗放到冷水中進(jìn)行浸泡10小時，其中，加入紅棗與水的質(zhì)量比為：(1-1.4)：1；

之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；這樣軟化出的紅棗果肉色澤鮮嫩，味道香美，營養(yǎng)不流失。

第四步，將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；

第五步，將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；

第六步，將得到的原味紅棗醬進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。

實施例1

挑選色澤光亮、果形飽滿、無病蟲害、個頭均勻且為自然晾干的紅棗100公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為30％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。

實施例2

挑選色澤光亮、果形飽滿、無病蟲害、個頭均勻且為自然晾干的紅棗120公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為35％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。

實施例3

挑選色澤光亮、果形飽滿、無病蟲害、個頭均勻且為自然晾干的紅棗130公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為35％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。