[發明專利]一種生豆漿冰淇淋的制備方法

在審

• 申請號: 201710252869.9
• 申請日: 2017-04-20
• 公開（公告）號: CN107019090A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 朱孟強
• 申請（專利權）人: 朱孟強
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種冰淇淋的制作方法，尤其涉及一種生豆漿冰淇淋的制備方法。

背景技術

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據主料可以將冰淇淋分為以下幾個類別：奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害。酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現已在歐美國家非常流行，并已經開始在中國國內受到歡迎。果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰淇淋。圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋(部分圣代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養成分為牛奶的2.8～3倍，在人體內的消化率可達95％以上，高于肉類、脂肪類的消化率。冰激凌是有營養價值的，其中富含優質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。現有含豆漿成分的冰淇淋制備都是用熟化的全豆豆漿或豆粉為原料加入配料制成，豆漿經過高溫熟化處理后蛋白質等營養成分被破壞、豆制品特有的香氣也沒有了，而且制成的冰淇淋口感缺乏韌性。因此，需要設計一種生豆漿冰淇淋的制備方法。

發明內容

為了克服現有技術中的缺陷，提供一種生豆漿冰淇淋的制備方法。

本發明通過下述方案實現：

一種生豆漿冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

第一步，制備生豆漿；

第二步，配料：以質量份計，將生豆漿1份、糊精1份、白砂糖1份、水7份，充分攪拌，制成冰淇淋原漿；

第三步，殺菌：用120℃蒸汽對冰淇淋原漿進行殺菌處理；

第四步，均質：將殺菌后的冰淇淋原漿進行均質處理；

第五步，老化：將均質后的冰淇淋原漿靜置8小時進行老化處理，出料溫度達到5℃；

第六步，凝凍膨化：將老化處理后的冰淇淋原漿進行凝凍膨化；

第七步，凍結：將凝凍膨化處理后得到的生豆漿冰淇淋進行凍結處理，凍結溫度為-30℃至-35℃。

在所述在第一步中，制備生豆漿的詳細步驟為，大豆用常溫水浸泡8-10小時后用100-120目的分離式磨漿機磨粉制漿得到全豆豆漿，將制成的全豆豆漿通過冷凍膨化脫水至固態，再加熱融化制成生豆漿。

本發明的有益效果為：

本發明一種生豆漿冰淇淋的制備方法保留了豆漿的營養成分和口味，也具有普通冰淇淋的特點，提升了冰淇淋和豆漿的附加值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步說明：

一種生豆漿冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

第一步，制備生豆漿；

第二步，配料：以質量份計，將生豆漿1份、糊精1份、白砂糖1份、水7份，充分攪拌，制成冰淇淋原漿；

第三步，殺菌：用120℃蒸汽對冰淇淋原漿進行殺菌處理；

第四步，均質：將殺菌后的冰淇淋原漿進行均質處理；

第五步，老化：將均質后的冰淇淋原漿靜置8小時進行老化處理；

第六步，凝凍膨化：將老化處理后的冰淇淋原漿進行凝凍膨化，出料溫度達到5℃；

第七步，凍結：將凝凍膨化處理后得到的生豆漿冰淇淋進行凍結處理，凍結溫度為-30℃至-35℃。

在所述在第一步中，制備生豆漿的詳細步驟為，大豆用常溫水浸泡8-10小時后用100-120目的分離式磨漿機磨粉制漿得到全豆豆漿，將制成的全豆豆漿通過冷凍膨化脫水至固態，再加熱融化制成生豆漿。