[發明專利]一種利用紫皮石斛渣制餅干的方法

在審

• 申請號: 201710252677.8
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN107006571A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 孔祥玉
• 申請（專利權）人: 安徽奧利休閑農業發展有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品的工藝技術領域，具體涉及到一種利用紫皮石斛渣制餅干的方法。

背景技術

膳食纖維是指不能被人體內源酶消化吸收的非淀粉多糖及木質素等高分子碳水化合物，具有促進胃腸蠕動、維持腸道生態系統平衡，以及降血糖、降血脂、清除體內自由基、抗癌防癌等生理功能。膳食纖維提取方法主要有膜分離、微波法、發酵法、超聲波法等，堿法提取可使蛋白質在堿性條件下溶解，同時皂化脂肪，獲得高純度膳食纖維。

花色苷類化合物是類黃酮合成途徑的有色末端產物，是影響花和果實的主要色素，不僅不存在安全性問題，而且具有輔助降血脂、降低冠狀動脈心臟病發病率、調理血液循環的紊亂、治療糖尿病和口腔潰瘍、緩解視疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗病原體抗炎、保護胃免受損傷等生理功能。大量的流行病學研究證明食物中的花色苷和植物多酚對人類許多疾病有預防和治療作用。開發和應用天然色素已成為世界食用色素發展的總趨勢。紫皮石斛是以齒瓣石斛為代表的一類蘭科石斛屬植物，屬于附生多年生草本，是近年來開發利用的藥用佳品。紫皮石斛作為保山重要的植物資源，雖已證明其富含多糖、氨基酸、礦物質、生物堿等，但對紫皮石斛花色苷的鑒定及穩定性鮮有報道。

石斛作為釀酒的原料也在現代科學的發展下不斷有所創新和改進，石斛釀酒后的石斛殘渣則一般用于飼料的制備、肥料的發酵等，往往比較浪費，石斛作為十大仙草之一，其釀酒后的殘渣，同樣也具有比普通藥草和果實渣更好的有益成分和營養成分。充分利用好這些石斛殘渣，不僅是對珍貴仙草的惜用，同時保護環境，提高其經濟價值。

發明內容

發明為了提高釀酒后紫皮石斛渣的重新利用效果，對其中的膳食纖維和花色苷進行提取，用于制備餅干，實現廢棄物高效回收利用，具體是通過以下方法實現的：

一種利用紫皮石斛渣制餅干的方法

發明利用超聲波輔助提取紫皮石斛渣中的膳食纖維，然后用于餅干的制備，首先將紫皮石斛渣從釀酒的酒槽中分離出，然后于60~80℃溫度條件下烘干處理，研磨過80~120目篩的微粉，然后按料液比1:30的比例加入去離子水，攪拌混勻，然后加入小蘇打（碳酸氫鈉）一定量的堿性溶液可以溶解膳食纖維，但是堿液的濃度不能過高，高于一定濃度時，膳食纖維雖然可以在堿性溶液中溶解，但是果膠中的果膠酯酸組分完全被脫去甲基而溶解，半纖維素也能溶于溶液中，所以發明經過多次正交試驗和多年生產的經驗得出小蘇打濃度為1.5~2.0g/100mL最適宜，溫度40~50℃，超聲波超聲功率260W處理30~40min。

由于發明的最終目的是用于餅干的制備，所以在提取膳食纖維的同時對紫皮石斛中的花色苷進行提取，發明的最終目的是將提取的膳食纖維用于餅干的制備，如果提取過程中順帶提取花色苷，將減少餅干中化學色素的添加，又環保有衛生，顏色上將具有顯著改善，對最后的產品具有增益效果。利用超聲波的作用同樣對花色苷的提取具有很好的效果，發明同樣超聲波提取膳食纖維的基礎上，加入溶劑，對紫皮石斛渣中花色苷進行提取。

超聲波的作用是通過對原料的超生震蕩使其分子間的運動加劇,強烈的空化效應等特殊作用,破壞植物的細胞壁,達到破壁的目的,使存在于液泡中的花色苷分子釋放出來, 此時加入溶劑滲透到原料的細胞中,實現對目的物質的提取。從理論上講,超聲時間越長,提取的花色苷的量越大,但是過量的超聲波不但不能對試驗產生幫助,反而會破壞花色苷原有的結構導致提取率的下降。

這里提取花色苷所用的溶劑為濃度50%的乙醇溶液，提取溫度50℃，時間10~20min，提取完成后減壓蒸餾回收乙醇，然后將混合液3500~4000r/min離心5~10min，取上清液。

將提取液30~50%與其他芝餅干原料混合，餅干主料80~90%（面粉）、輔料10~20%（食鹽2~5%、白砂糖30~50%、牛奶15~20%、玫瑰花醬4~8%、椰奶5~10%、檸檬酸1~4%、海苔粉30~55%）混合，磨具壓縮成型，最后烘干即可。這里加入加入少許的試驗對紫皮石斛提取液中花色苷具有一定的增色效果，在不影響餅干口感的情況下，視情況加入少量食鹽。

本發明有益效果：將紫皮石斛的殘渣進行利用，用于餅干的制備，通過相應的工藝條件提取石斛中的花色苷和膳食纖維，滿足餅干的色澤要求，同時富含有石斛的膳食纖維，營養豐富，對釀酒用后殘留的石斛渣重新利用，起到高效廢棄物利用的效果，提高經濟價值，減少環境污染。

具體實施方式

實施例1：