[發明專利]一種鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法

在審

• 申請號: 201710252145.4
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN106929277A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 王中權
• 申請（專利權）人: 安徽三泉酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于；該方法包括如下幾個步驟，將鐵皮石斛經過水浴加熱，CO₂浸漬，超聲波酶解的預處理，然后加入發酵主料、輔料后，經過糊化加曲和釀酒酵母，最后發酵而成。

2.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述水浴加熱是鐵皮石斛采收后洗凈，保鮮，剪切成1.0~1.5cm的小碎段，然后按料水比1:4~8加水，水浴加熱保持水溫70~80℃，持續30~40min。

3.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述CO₂浸漬處理過程是將表面晾干后的鐵皮石斛置于充滿CO₂的密閉容器中，保持容器內CO₂濃度80%以上，進行細胞內發酵8~15天。

4.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述按料水比1:6~10加水，并加入總量0.10~0.30%的纖維素酶制劑和總量0.06~0.10%的果膠酶制劑，放入超聲波清洗儀中，調整功率250~350W，保溫36~40℃，進行聯合酶水解20~30min，完成后撈出并瀝干，得水解后的石斛料，占發酵總料的1~5%。

5.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述發酵主料選用高粱，將高粱粉碎成4~6瓣，呈梅花狀，研磨成粉，過20~40目篩，占發酵總料的60~80%。

6.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述輔料為稻殼，占發酵總料的20~30%，使用前經過清蒸40~60min的熟化過程，冷卻后即可。

7.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述糊化加曲是先加入發酵總料40~50%的水分進行潤濕，堆積1.0~1.5h左右使原料充分吸水，然后進行加熱蒸煮糊化，不斷的翻滾攪拌，約60~70min，完成后冷散降溫至18~25℃，加入發酵料25%左右的白酒發酵用曲粉和0.6~0.8%釀酒酵母，混勻。

8.根據權利要求1所述鐵皮石斛預處理后的釀酒工藝方法，其特征在于，所述發酵過程是將發酵料裝入發酵池，人工踩實，蓋上薄膜防止漏氣，發酵60~80天得酒醅。