[發(fā)明專利]一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710251533.0
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN106995775A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾朝珍;康三江;張霽紅;張海燕;張芳;鄭婭
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02;C12N1/18;C12R1/865
• 代理公司: 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙)11265
• 代理人: 倪鉅芳

1.一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法，其特征在于包括如下步驟

A、菌種的活化培養(yǎng)

釀酒酵母1023和1620于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，PDA培養(yǎng)基傾斜45°放置，

培養(yǎng)溫度為27℃，培養(yǎng)時間為72h；

B、液體培養(yǎng)

將步驟A 中活化培養(yǎng)酵母再次接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)溫度為27℃，培養(yǎng)時間為72h；

C、種子液培養(yǎng)

吸取步驟B中PDA液體培養(yǎng)基產(chǎn)生的種子液，將種子液按體積比6-8%的添加量加入到蘋果汁中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為27℃，培養(yǎng)時間為72h得到種子培養(yǎng)液；

D、蘋果白蘭地的發(fā)酵

在蘋果汁中添加無機(jī)氮源氯化銨、二氧化硫和種子培養(yǎng)液，每升蘋果汁中添加無機(jī)氮源氯化銨960-1600mg，二氧化硫濃度至50-75mg/L，步驟C 中種子培養(yǎng)液按體積比為6-8%的接種量接入蘋果汁中，在18-20℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵成原酒；

E、成品蒸餾

步驟D中發(fā)酵好的原酒在溫度90-92℃下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時停止蒸餾得到成品白蘭地。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法，其特征在于所述步驟A中釀酒酵母1023和1620按體積比1:1混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法，其特征在于所述步驟B中使用接種環(huán)將活化培養(yǎng)酵母接種在PDA培養(yǎng)基中。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法，其特征在于所述步驟D中在蘋果汁中添加無機(jī)氮源氯化銨、二氧化硫和種子培養(yǎng)液，每升蘋果汁中添加無機(jī)氮源氯化銨960-1600mg，二氧化硫濃度至50-75mg/L，步驟C 中種子培養(yǎng)液按體積比為6-8%的接種量接入蘋果汁中，在18-20℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵8-10天成原酒，發(fā)酵液中可溶性固形物連續(xù)三天不再下降完成發(fā)酵，發(fā)酵液中可溶性固形物的含量為3-4%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果白蘭地加工過程中控制雜醇油含量的方法，其特征在于所述步驟D中添加生物素CAS58-85-5，添加量為1μg-10μg。