[發明專利]一種營養涼皮及其制作方法在審
| 申請號： | 201710251486.X | 申請日： | 2017-04-18 |
| 公開（公告）號： | CN107183589A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發明（設計）人： | 孫炳忠 | 申請（專利權）人： | 萊蕪市百味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L29/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業)37240 | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 271100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 及其 制作方法 | ||
1.一種營養涼皮的制作方法，其特征在于，所述方法按照如下步驟進行：
S01：將預備好的蔬菜或/和水果洗凈后打碎成泥，加入與其質量比為1:1的水，然后濾渣，得到菜汁；
S02：向所述菜汁中加入與所述菜汁質量比為1:1的淀粉，攪拌得到菜漿；
S03：將所述菜漿與洗面筋后得到的濃度為16%的水淀粉，以質量比為1:6～1:8的比例混合，攪拌均勻后得到涼皮料液；
S04：將所述涼皮料液分為每份200g，在99～100℃條件下蒸煮5s得到營養涼皮。
2.一種營養涼皮的制作方法，其特征在于，所述方法按照如下步驟進行：
S01：將預備好的蔬菜洗凈后打碎成泥，加入與其質量比為1:1的水，加熱至80～100℃保持5min，然后濾渣，得到菜汁；其中，所述蔬菜為食用菌類；
S02：向所述菜汁中加入與所述菜汁質量比為1:1的淀粉，攪拌得到菜漿；其中，向所述菜汁中加入淀粉時，所述菜汁的溫度為60～70℃；
S03：將所述菜漿與洗面筋后得到的濃度為16%的水淀粉，以質量比為1:6～1:8的比例混合，攪拌均勻后得到涼皮料液；
S04：將所述涼皮料液分為每份200g，在99～100℃條件下蒸煮5s得到營養涼皮。
3.根據權利要求1或2所述的一種營養涼皮的制作方法，其特征在于，所述步驟S03中，所述水淀粉的獲取方法為：將洗面筋后得到的水淀粉在18～22℃條件下沉淀6～8小時，得到淀粉沉淀物，然后向所述淀粉沉淀物中加入純凈水制備成濃度為16%的水淀粉。
4.根據權利要求3所述的一種營養涼皮的制作方法，其特征在于，所述蔬菜為一種或兩種以上的組合。
5.根據權利要求3所述的一種營養涼皮的制作方法，其特征在于，所述水果為一種或兩種以上的組合。
6.根據權利要求2所述的一種營養涼皮的制作方法，其特征在于，所述食用菌類為金針菇和香菇。
7.一種如權利要求1-6任一項所述的營養涼皮的制作方法制作得到的營養涼皮。
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