[發明專利]一種功能性食用鹽

在審

• 申請號: 201710250747.6
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN108719931A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 羅建偉;甘明;羅成
• 申請（專利權）人: 羅建偉;甘明;羅成
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種調味品，具體的說就是添加了膠原蛋白肽的功能性食用鹽、低鈉鹽或咸味固體調味料。本發明將膠原蛋白肽添加在食鹽或低鈉鹽中，填補了功能鹽范疇內沒有膠原蛋白肽類型功能鹽的技術及其產品空白。本發明還研究了膠原蛋白肽在食鹽或低鈉鹽中合理的加量配比，得到最優加量配比方案，在不影響食鹽咸味的同時又使其具有一定的保健作用。本發明滿足了對有膠原蛋白肽隨食鹽或低鈉鹽攝入需求的消費者們的殷切希冀。

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體的說就是添加了膠原蛋白肽的、具有多種保健功能的、改善了鮮度及口感的功能性食用鹽、低鈉鹽或咸味固體調味料。

背景技術

膠原蛋白肽，即活性骨膠原蛋白肽，來源于生物軟組織，是蛋白多糖和糖蛋白的結合物，蛋白多糖是一個特別的核心蛋白分子聚合若干糖分子形成的大分子鏈負電性大分子，與眾不同，活性十足，對于各種骨骼、關節疾病和糖尿病具有較好的預防和治療作用。

食鹽是人類不可缺少的必需品。隨著消費者對健康飲食的需求增加，將各類功能性物質添加到食鹽中，使其成為功能性食鹽是未來食鹽行業的必然趨勢。

但是由于功能性食用鹽在我國的應用尚且處于起步階段，各方面尚不成熟，極大的限制了功能性食用鹽的實際應用。在功能鹽領域內尚無膠原蛋白肽與食用鹽或低鈉鹽組合的相關產品與技術，這使得廣大消費者在該領域的健康飲食需求無法得到滿足。

再則，膠原蛋白肽添加進食用鹽對其本身的功能效果的影響尚未可知，因此在此前提下進行該領域內新產品的研發，以及研究膠原蛋白肽在食鹽中的合理添加配比已成為我等從事食鹽健康飲食研究的研究者們迫在眉睫的任務。

膠原蛋白肽的現有攝入方法主要是隨水沖服

很多食用過膠原蛋白肽的人都認為：膠原蛋白肽獨有的口感和氣味，會降低食用欲望，甚至會讓人覺得惡心，從而影響人們定時定量食用膠原蛋白肽的積極性，使得膠原蛋白肽的健康保健功能不能正常發揮。

發明內容

本發明提供一種能讓人穩定均勻攝入膠原蛋白肽的產品。

本產品提供一種經過合理配比的添加了膠原蛋白肽的食用鹽、低鈉鹽及咸味調味料。所謂合理配比，即是在一定范圍內在食鹽或低鈉鹽中添加膠原蛋白肽，使其既不會對食鹽本身的口感造成較大的影響，但是又能較好的起到其功能性作用。

功能性食用鹽，主要由氯化鈉和膠原蛋白肽組成，其配比為（重量比）：膠原蛋白肽0.1-15%，氯化鈉85%-99.9%。

上述功能性食用鹽，其含有（重量比）：膠原蛋白肽為1-5%，氯化鈉95-99%。

根據大量實驗數據表明當膠原蛋白肽在食用鹽或低鈉鹽中的重量百分比大于15%時會對其口感造成影響，咸味降低明顯，并有明顯異味，而如低于0.1%則膠原蛋白肽在每日攝入6g食用鹽的情況下其起到的保健效果就會不明顯。

綜合所有實驗結果本發明采取的技術方案是，以食用鹽或低鈉鹽為主要原料，以合理比例添加了膠原蛋白肽經預混合（或可不經預混合）、混合等工藝，以科學配方比例最大限度的在保護食鹽或低鈉鹽咸鮮味的條件下制作出功能性食用鹽、低鈉鹽或咸味調味料；其中，配比如下：

一種功能性食用鹽含有：

以總重量為100份計，食用鹽85-99.9份重量；

膠原蛋白肽0.1-15份重量；

上述功能性食用鹽可以含有其他輔料，其占0-15份重量，包含麥芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤蘚糖醇、蘋果酸、檸檬酸等一種或多種的組合。

一種功能性低鈉鹽包含：

以總重量為100份計，氯化鈉64.9-85份重量；

氯化鉀 14.9-35份重量；