[發明專利]一種去皮佛手山藥保鮮方法

在審

• 申請號: 201710250708.6
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN106857809A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 徐飛;余璐璐;曹中權;呂林濤
• 申請（專利權）人: 武漢生物工程學院
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/154;A23L3/3472;A23L5/41
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 張火春

技術領域

本發明屬于食品保鮮技術領域，特別涉及一種對去皮佛手山藥的保鮮方法。

背景技術

佛手山藥，產于湖北黃岡市蘄春、黃梅、浠水，武穴，相傳為“禪宗四祖道信”精心培育而成，因形狀似手掌，故稱為“佛手山藥”。以道信出生地湖北武穴市梅川鎮橫崗山南北山麓周邊的品質為佳，具有很高的養生保健價值與人文審美意蘊。

湖北蘄春、武穴規模化種植佛手山藥已有300余年的歷史，武穴市以橫崗山、一尖山南麓山藥為上品，蘄春縣則以其北部山區一帶山藥品質為佳，也有少量散在分布于浠水縣黃梅縣等周邊臨近地區。佛手山藥為“舌尖上的湖北”口味中的稀世珍品，含有糖、蛋白質、鉀及氨基酸、維生素等18種營養成分，具有不亞于武昌魚、龍井茶、普洱茶等的營養保健價值與人文美學價值。

佛手山藥集中在每年10月至次年2月底采挖，只有4個月的生產期，往后會發芽。因此，山藥是一種季節性食材，受大量集中采收的影響，貯藏保鮮成為了地方經濟發展及農民創收的一大難題。

其次，佛手山藥似手狀，“指縫”間不易清理，因此容易滋生細菌或真菌，造成腐損。常規方法是將佛手山藥去皮保存，但佛手山藥削皮后是白色，遇到空氣便迅速變黃變黑，品質下降，腐爛加劇。為此，目前諸多生鮮加工廠，采取去皮后保存于4℃冰箱并冷藏運輸，保質期也僅有5天。也有人嘗試速凍，在3-5分鐘內，將溫度降至-18℃以下，但建設速凍冷庫，不僅投資大，且實際效果并不明顯。低溫或超低溫貯藏后，取出在常溫條件下會迅速變軟、腐爛，無法在市面銷售。據統計，僅湖北省境內，每年農戶因佛手山藥滯銷、腐損等帶來的損失上千萬元。

值得注意的是，據一些農戶介紹，為防止佛手山藥腐損，部分市售佛手山藥采用洗潔精漂洗，再去皮進行真空包裝。這樣的保鮮方法不僅存在安全隱患，且保鮮效果差，3-5天后山藥仍出現褐化情況，無法正常銷售及食用。因此，積極尋求更為安全、更加有效的采后保鮮措施顯得十分必要。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種防褐化、腐損、保鮮效果好、保鮮時間長、健康環保，適用于去皮佛手山藥的保鮮技術。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種去皮佛手山藥保鮮方法，包括以下步驟：

（1）采后處理：挖取佛手山藥后，清水沖洗干凈，盡量不帶泥漬；

（2）二氧化氯（ClO₂）處理：

① 將清洗后的佛手山藥，用200 mg/L ClO₂浸泡處理5-10分鐘；

② 取出，用滅菌后的小刀去皮，切成小塊；

③ 去皮后，用200 mg/L ClO₂氣體處理2-5分鐘（避光處理）；

（3）木立蘆薈原液處理：

木立蘆薈原液的準備：取種植的蘆薈葉，無菌水反復沖洗后，壓汁備用。

將步驟（2）中的去皮佛手山藥，浸入木立蘆薈原液中，處理1-2分鐘，然后，在無菌環境下避光涼干；

（4）儲存：

儲存方法之一：將上述處理后的佛手山藥，放置于圓口瓶中，加無菌水后室溫保存；

儲存方法之二：將上述處理后的佛手山藥，放置于自封袋中，真空抽濾后室溫保存。

本發明的有益效果在于：

二氧化氯（ClO₂）是聯合國世界衛生組織確認的一種安全、高效、廣譜、強力的無毒殺菌劑，其有效氯是氯氣的2.63倍，殺菌能力是氯氣的5倍，是次氯酸鈉的50倍以上，并且由于它不會發生氯的替代反應，因而不會產生致癌、致畸變的有機氯代產物，被聯合國衛生組織（WHO）列為A1級安全試劑。

木立蘆薈，可以生吃、打果汁，也適合做成食用的家庭菜，還可以加工成健康食品或化妝品等。木立蘆薈很早就被視為民間藥草而廣受歡迎，目前被認為是最好的藥用蘆薈品種，已在日本和許多國家投入商業化生產。

本發明利用食用無害的二氧化氯和木立蘆薈原液，進行佛手山藥采后保鮮，能有效延長佛手山藥的采后儲藏期，研究表明，經ClO₂和木立蘆薈原液處理后，去皮佛手山藥在常溫下保質期在1個月以上，真空包裝保質期在3個月以上。具有較強的應用價值，也可用于其它山藥的去皮保鮮，有助于推廣應用。

附圖說明

圖1為保鮮技術路線圖；

圖2為保鮮效果比較圖，