[發(fā)明專利]瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品及瑪咖酵素的微膠囊化方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710249214.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-17
• 公開（公告）號(hào): CN106983138A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯青;張良;劉媛潔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省食品發(fā)酵研究所
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L33/125;A23L29/25;A23P10/30;A23L3/3562
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊海迪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品及瑪咖酵素的微膠囊化方法。

背景技術(shù)

瑪咖(Lepidium meyenii Walp.)，又名瑪卡。其屬于獨(dú)行菜屬植物，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，此外，瑪咖還含有多種其特有的活性物質(zhì)，如瑪咖黃酮類、瑪咖多糖類和瑪咖生物堿類。

瑪咖酵素，一般是以瑪咖等復(fù)合果蔬為原料，經(jīng)純種或復(fù)合菌種發(fā)酵后，再經(jīng)過濾、濃縮、混合等后處理工藝，而獲得的瑪咖果蔬發(fā)酵類產(chǎn)品，其主要活性成分為瑪咖酰胺、瑪咖烯、瑪咖多糖和瑪咖總黃酮等。但上述活性物質(zhì)對(duì)外界因素，如光、熱、氧氣、酸和堿等較為敏感。鑒于此，瑪咖酵素產(chǎn)品需要一種技術(shù)，來保護(hù)瑪咖酵素產(chǎn)品中的瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖等活性成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種瑪咖酵素的微膠囊化方法，此方法采用二次包埋技術(shù)，過程簡(jiǎn)單，易操作，易掌控。能有效解決瑪咖酵素中活性物質(zhì)在加工過程中活性降低的情況，延長(zhǎng)瑪咖酵素的貨架期。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，其由上述瑪咖酵素的微膠囊化方法制備而得。該瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品成本低、品質(zhì)高，其所含的活性物質(zhì)活力和穩(wěn)定性均較高，且便于運(yùn)輸和保藏。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種瑪咖酵素的微膠囊化方法，包括以下步驟：將含有瑪咖酵素的物質(zhì)作為微膠囊芯材，采用第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材進(jìn)行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材對(duì)第一包埋物進(jìn)行第二次包埋，得到瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品。

第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液，第二包埋壁材包括β-環(huán)糊精溶液和海藻糖溶液。

本發(fā)明還提出一種由上述方法制備而得的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，該產(chǎn)品包括第一包埋層和第二包埋層，第一包埋層由第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材包埋形成，第二包埋層由第二包埋壁材對(duì)第一包埋層包埋形成。其中，微膠囊芯材為含有瑪咖酵素的物質(zhì)，第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液，第二包埋壁材包括β-環(huán)糊精溶液和海藻糖溶液。

本發(fā)明較佳實(shí)施例中瑪咖酵素的微膠囊化方法的有益效果是：對(duì)含有瑪咖酵素的物質(zhì)分別進(jìn)行兩次包埋，可避免瑪咖酵素中的活性成分在加熱、濃縮、殺菌和貯藏過程中活性降低。

第一包埋壁材中的殼聚糖溶液具有良好的生物相容性及成膜性，包裹性能較強(qiáng)，對(duì)環(huán)境安全無(wú)毒。且殼聚糖交聯(lián)度越大，越易形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，對(duì)瑪咖酵素的包裹也越致密，緩釋效果越好。阿拉伯膠具有良好的乳化特性和成膜性，可延長(zhǎng)微膠囊產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)并防止其氧化。其不僅可配合殼聚糖提高第一包埋壁材對(duì)微膠囊芯材的包埋效果，此外，由于阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，作為一種良好的水溶性膳食纖維，還能提高微膠囊化產(chǎn)品的安全性和對(duì)人體的健康性。

對(duì)第一包埋物進(jìn)行第二次包埋，可進(jìn)一步提高包埋效果，同時(shí)維持瑪咖酵素中瑪咖酰胺、瑪咖烯和瑪咖多糖的活力及穩(wěn)定性。第二包埋壁材中的β-環(huán)糊精溶液，通常經(jīng)范德華力將一些大小和形狀合適的分子包含于環(huán)狀結(jié)構(gòu)中，形成第一包埋物外層的大分子，可達(dá)到較好的第二次包埋效果。海藻糖在人體內(nèi)易被分解成葡萄糖，具有較好口感的甜味，與其它糖類相比，海藻糖能避免進(jìn)食者血糖波動(dòng)較大，從而在解決瑪咖酵素中活性成分所具有的較濃苦味的同時(shí)，還能不對(duì)使進(jìn)食者的身體造成負(fù)擔(dān)。

因此，通過對(duì)含有瑪咖酵素的物質(zhì)進(jìn)行微膠囊化處理，能有效解決瑪咖酵素中活性物質(zhì)在加工過程中活性降低的情況，延長(zhǎng)瑪咖酵素的貨架期。并且上述微膠囊化處理過程簡(jiǎn)單，易操作，易掌控。此外，由上述微膠囊化方法制備而得的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品，成本低、品質(zhì)高，其所含的活性物質(zhì)活力和穩(wěn)定性均較高，且便于運(yùn)輸和保藏。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品及其微膠囊化方法進(jìn)行具體說明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的瑪咖酵素微膠囊化產(chǎn)品為了能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效保持瑪咖酵素中有效成分的活性，優(yōu)選對(duì)瑪咖酵素進(jìn)行了微膠囊化處理。