[發明專利]瑪咖酵素微膠囊化產品及瑪咖酵素的微膠囊化方法

在審

• 申請號: 201710249214.6
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN106983138A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 魯青;張良;劉媛潔
• 申請（專利權）人: 江西省食品發酵研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/125;A23L29/25;A23P10/30;A23L3/3562
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊海迪

1.一種瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，包括以下步驟：將含有瑪咖酵素的物質作為微膠囊芯材，采用第一包埋壁材對所述微膠囊芯材進行第一次包埋，得到第一包埋物，采用第二包埋壁材對所述第一包埋物進行第二次包埋，得到瑪咖酵素微膠囊化產品；

所述第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液；所述第二包埋壁材包括β-環糊精溶液和海藻糖溶液。

2.根據權利要求1所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，所述第一包埋壁材還包括單甘酯。

3.根據權利要求2所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，第一次包埋包括：將所述殼聚糖溶液、所述阿拉伯膠溶液和所述微膠囊芯材混合，得到預混合液，然后再按重量比為100：0.5-1于所述預混合液中加入所述單甘酯，攪拌后靜置，得到所述第一包埋物。

4.根據權利要求3所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，攪拌與靜置之間進行均質，均質是在40-60℃、10-35MPa的條件下進行0.5-1h。

5.根據權利要求1所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，所述第一包埋壁材中的所述殼聚糖溶液所含的殼聚糖與所述微膠囊芯材的重量比為5-10：100。

6.根據權利要求1所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，所述第一包埋壁材中的所述阿拉伯膠溶液所含的阿拉伯膠與所述微膠囊芯材的重量比為3-8：100。

7.根據權利要求1所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，第二次包埋包括：將所述β-環糊精溶液和所述海藻糖溶液與所述第一包埋物混合，于45-55℃、3000-5000r/min的條件下混合2-4h，冷卻或干燥后得到所述瑪咖酵素微膠囊化產品。

8.根據權利要求1所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，所述第二包埋壁材中的所述β-環糊精溶液所含的β-環糊精與所述微膠囊芯材的重量比為7-15：100。

9.根據權利要求1所述的瑪咖酵素的微膠囊化方法，其特征在于，所述微膠囊芯材占所述瑪咖酵素微膠囊化產品重量的40-60％。

10.一種瑪咖酵素微膠囊化產品，其特征在于，包括第一包埋層和第二包埋層，所述第一包埋層由第一包埋壁材對微膠囊芯材包埋形成，所述第二包埋層由第二包埋壁材對所述第一包埋層包埋形成；其中，所述微膠囊芯材為含有瑪咖酵素的物質，所述第一包埋壁材包括殼聚糖溶液和阿拉伯膠溶液，所述第二包埋壁材包括β-環糊精溶液和海藻糖溶液。