[發(fā)明專利]一種去腥味的海參口服液的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710249070.4
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN106858415A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 王家偉;秦德文
• 申請（專利權）人: 山東圣洲海洋生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發(fā)明屬于海洋生物技術及功能食品技術領域，更具體地，涉及一種去腥味的海參口服液的制備方法。

背景技術

海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的天然營養(yǎng)食品,是目前藥食同源、陰陽雙補的神奇動物。它的營養(yǎng)成分不僅豐富,而且均衡、合理,人們將其比作是大海中的營養(yǎng)寶庫。海參中含有許多具有重要生物學活性的物質,包括海參毒素、海參多糖、海參皂昔、海參多膚、脂肪酸、海參神經(jīng)節(jié)昔脂等,其具有抗癌防癌、抗腫瘤、增強機體免疫力、抗凝血、延緩衰老和抗病毒等功效,所以海參有著巨大的研究前景。

目前在海參的食用方式主要有鮮海參、干海參、即食海參，但是這幾種方法都存在食用不方便、營養(yǎng)流失、消化吸收率低的問題。所以我們將海參大分子營養(yǎng)物質酶解成小分子，更易吸收，口服液劑型開蓋即飲，食用方便。但是海參本身腥味重，很難去除，造成口感差，消費者難接受，因此研發(fā)一款去腥味的海參口服液就很有必要。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供了一種去腥味的海參口服液的制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)：

本發(fā)明提供了一種去腥味的海參口服液的制備方法，包括如下步驟：

S1.海參預處理：將海參切段，在沸水中浸燙2~3分鐘；

S2. 海參酶解液的制備：將浸燙后的海參粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、復合蛋白酶和姜酚進行酶解，得到海參酶解液；

S3. 有機酸中和去腥處理：將蘋果和山楂去核，分別加入1倍重量份的水榨汁；將S2中得到的海參酶解液與S3中蘋果汁、山楂汁混合，進行滅酶處理，過濾，取上清液；

S4. 調味：將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合，加入5倍重量份的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾得到調味液，將調味液與S3中上清液混合，滅菌后得到所述海參口服液；

S2中，木瓜蛋白酶、復合蛋白酶的加酶量均為1000U/g~8000U/g，姜酚的加入量占海參重量的0.3~0.6%，酶解的條件：pH為6~9，酶解時間為5~10h，酶解溫度為37~60℃。

本發(fā)明采用沸水浸燙方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，海參粉碎后加入木瓜蛋白酶、復合蛋白酶和姜酚共同酶解，使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱，在獲得的酶解液中加入蘋果、山楂提取液，利用其中的有機酸中和甲硫醇等腥味物質，之后用枸杞、羅漢果、玉米提取液調味。

優(yōu)選地，S2中，木瓜蛋白酶、復合蛋白酶的加酶量均為3000U/g~6000U/g。

優(yōu)選地，所述木瓜蛋白酶和復合蛋白酶的混合比為1:1。

優(yōu)選地，S3中海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混合。

優(yōu)選地，S4中將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合。

優(yōu)選地，S3中滅酶溫度為100℃，滅酶時間為10min。

優(yōu)選地，S4中調味液與S3中上清液按照5:1的重量比進行混合。

優(yōu)選地，S4中滅菌的溫度為75~90℃，并保溫15~20秒。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點和有益效果：

本發(fā)明提供的海參，在酶的作用下分解成多肽，利用酶解反應大量腥味物質，同時采用有機酸處理，掩蓋剩余的少量腥味物質，去除腥味物質的同時不影響提取液中其他有效成分的含量和性質，符合保健品的標準。本發(fā)明方法簡單，效果顯著，既不影響產品的有效成分，能夠充分去除腥味，去除腥味時使用的都是天然植物或其提取物，食品相對綠色健康。成本低廉,可工業(yè)化,符合規(guī)模化生產，具有良好的發(fā)展前景。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發(fā)明，但實施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設備為本技術領域常規(guī)試劑、方法和設備。

除非特別說明，本發(fā)明所用試劑和材料均為市購。

實施例1：

（1）海參的浸燙處理

將鮮海參經(jīng)清洗后縱剖再橫切成4段，沸水中浸燙2~3分鐘除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質。

（2）海參酶解液的制備

浸燙后的海參，經(jīng)粉碎機粉碎，加入1倍重量的去離子水，加入木瓜蛋白酶、復合蛋白酶, 加酶量均為1000U/g，加入0.5%海參重量的姜酚，酶解條件pH為6，酶解時間為5h酶解溫度為37℃。

（3）有機酸中和去腥處理

將蘋果和山楂分別洗凈、去核，分別加1倍重量的去離子水榨汁。將步驟（2）獲得的海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混合。