[發(fā)明專利]對屠體進行抗菌處理的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710248312.8
• 申請日: 2012-09-07
• 公開（公告）號: CN107080151A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: K.尼科爾森;C.漢森
• 申請（專利權(quán)）人: 蘭德股份公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L13/50
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 王磊,汲長志

本案為分案申請，其母案申請?zhí)枮?01280054837.3，國際申請日為2012年9月7日，發(fā)明名稱為通道。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種對屠體進行抗菌處理的方法，該方法為例如在屠體處理設(shè)備中使用的類型。

背景技術(shù)

當活的家禽到達加工工廠時，它們通常在它們的腿的端處被束縛并且隨后在線傳送通過一連串的站點，在這些站點處它們被打暈、人道地宰殺、放血、浸燙以軟化羽毛的附接、拔毛以去除羽毛、去除足部、去頭、去內(nèi)臟并清洗。所得的家禽屠體被致冷(chilled)。

食物攜帶的病原體表現(xiàn)出對人體健康的顯著和嚴重的威脅。多種物類的微生物自然地駐留在多種類型的食物上。當攝取時，這些微生物中的一些能夠?qū)е氯梭w中的疾病。合理的預(yù)防措施，例如，以適合的溫度充分冷卻、生的和未煮過的食物的正確儲存記錄的監(jiān)察以及當處理食物時遵循適當?shù)男l(wèi)生標準都可減小但不能消除這類疾病的發(fā)生率。

在致病病原體中，彎曲桿菌(campylobacter)是最常見的食物中毒的細菌原因。彎曲桿菌感染在零售的家禽中是極其常見的。所相信的是，當禽類被宰殺并去內(nèi)臟時發(fā)生彎曲桿菌細菌傳遞至表皮。

因此存在對于改良的家禽屠體處理的需求。已報道的是，表面攜帶的微生物可通過經(jīng)受低于0℃的溫度來破壞。WO 2004/080189A公開了一種方法，其包括通過暴露于不大于大約負10℃的快速冷卻溫度持續(xù)足以在肉上提供冰凍層的時間來快速冷卻肉，并且通過使所述有冰凍層的肉暴露于大于冷卻溫度但不大于大約正10℃的致冷溫度來致冷所得的有冰凍層的肉，從而使肉的表面溫度升高并維持所述表面處于不高于肉的冰凍溫度的溫度持續(xù)至少足以致命地傷害或殺死細菌的時間，該方法用于減小肉上的細菌的生存能力(viability)。所陳述的該方法在家禽肉的加工中具有特別的應(yīng)用以殺死細菌。

在 WO 2004/080189A 中所認識到的是，其中所描述的加工將優(yōu)選為機械化的，以用于例如，家禽禽類等的肉的加工連續(xù)產(chǎn)線。所陳述的是，在優(yōu)選的實施例中，該發(fā)明將應(yīng)用于現(xiàn)存的肉加工產(chǎn)線并且如果需要快速冷卻肉的器件，則快速冷卻器優(yōu)選地改型成現(xiàn)存致冷器(chiller)。并且，所公開的是，在優(yōu)選實施例中，肉通過機械冷凍(refrigeration)來快速致冷以產(chǎn)生有冰凍層的肉。

然而，仍然存在對于實踐設(shè)備的需求，該設(shè)備能夠并入家禽肉產(chǎn)線而不會對家禽的上游或下游加工產(chǎn)生不利的影響，同時能夠破壞表面上的彎曲桿菌細菌。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供的是一種在屠體處理設(shè)備中對屠體抗菌處理的方法，該方法包括：傳送屠體通過腔；將液態(tài)制冷劑分配至所述腔內(nèi)以便形成包括制冷液體滴的制冷液體霧，在所述屠體處于所述腔中時，所述制冷液體滴撞擊在所述屠體上；其中所述制冷液體霧被分配使得所述屠體經(jīng)受低于基本0℃的溫度，大約5秒至大約60秒之間的持續(xù)時間。

持續(xù)時間可在大約5秒和大約20秒之間。持續(xù)時間可在大約20秒。

所述方法可進一步包括在所述腔中處理期間使靜態(tài)邊界層圍繞所述屠體，并且提供具有足以透過所述靜態(tài)邊界層的速度的制冷液體霧。

在所述腔內(nèi)分配所述液態(tài)制冷劑可包括，在距所述屠體適合的分離距離處分配液態(tài)制冷劑，從而避免屠體的肉的不必要的冰凍。

所述方法還可包括：在所述腔中產(chǎn)生湍流，以便提供制冷液體霧，其具有足以導(dǎo)致所述制冷液體霧有力地撞擊在屠體上的速度。

分配液態(tài)制冷劑可包括將液態(tài)制冷劑引導(dǎo)向所述屠體的第一側(cè)和所述屠體的第二側(cè)。液態(tài)制冷劑可使用在大約1至3.5巴的量度之間的驅(qū)動壓力分配。液態(tài)制冷劑可被分配以實現(xiàn)在所述腔內(nèi)低于大約-80℃的操作溫度。操作溫度可在大約-170℃和大約-196℃之間的溫度范圍中。

所述方法可進一步包括：在沿至少一次反轉(zhuǎn)方向的路徑的腔中傳送屠體。

對于給定的駐留時間，在恒定的產(chǎn)線速度下，提供的至少一次反轉(zhuǎn)方向的路徑使得通道的長度能夠比當槽口遵循沒有反轉(zhuǎn)方向的直線路徑時槽口將具有的長度小。所述路徑可至少兩次反轉(zhuǎn)方向。因此，通道的長度為在當路徑僅以直線從入口延伸到出口時其所需的長度的大約三分之一。因此，將通道適用在商業(yè)的家禽加工產(chǎn)線中可能在實踐上更容易。

制冷液體自然地蒸發(fā)以便產(chǎn)生冷氣體。制冷液體是在1巴的氣壓下在低于負100℃的溫度下沸騰的物質(zhì)。用于通道中的典型的液態(tài)制冷劑可為液態(tài)氮或液態(tài)空氣。