[發明專利]一種低糖海鮮風味酥性餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710247092.7
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN107125285A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 秦磊;朱名;張玉瑩;鄭旭;董秀萍;徐獻兵;杜明;朱蓓薇
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/34;A21D8/06;A21D2/18;A23L17/40
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司21238
• 代理人: 劉琦

1.一種低糖海鮮風味酥性餅干，其特征在于，原料及質量配比為：

小麥粉45～60％，棕櫚油13～16％，木糖醇4～12％，蜂蜜4～12％，小蘇打0.32～0.33％，雞蛋液6～14％，雜色蛤濃縮汁5～10％；

所述雜色蛤濃縮汁的制備方法為：

將帶殼新鮮雜色蛤于100℃沸水中煮制2～10min，雜色蛤與水的質量比為1:1～3，得雜色蛤水煮液；待所述雜色蛤水煮液冷卻到室溫后過濾除雜，收集液相；將所得液相在60～70℃、真空度0.9～1Mpa的條件下真空濃縮3～5h，至固形物含量為40～60％，得到雜色蛤濃縮汁。

2.權利要求1所述低糖海鮮風味酥性餅干的制備方法，其特征在于，具體步驟為：

S1、制備雜色蛤濃縮汁：

將新鮮雜色蛤清洗、吐沙，加入到1～3倍質量100℃沸水中，煮制2～10min后，得到雜色蛤水煮液；水煮液冷卻至室溫后，低速離心除雜，離心機轉速為500～2000g，收集澄清液相；將所得澄清液相在60～70℃、真空度0.9～1Mpa的條件下進行真空濃縮3～5h，至固形物含量為40～60％，得到雜色蛤濃縮汁；

S2、備料：取小麥粉、棕櫚油、木糖醇、蜂蜜、小蘇打、雞蛋液及步驟S1制得的雜色蛤濃縮汁備用；

所述小麥粉、棕櫚油、木糖醇、蜂蜜、小蘇打、雞蛋液及步驟S1制得的雜色蛤濃縮汁的質量配比為：小麥粉45～60％，棕櫚油13～16％，木糖醇4～12％，蜂蜜4～12％，小蘇打0.32～0.33％，雞蛋液6～14％，雜色蛤濃縮汁5～10％；

S3、將所述雞蛋液、棕櫚油、木糖醇、蜂蜜混合均勻，備用；

S4、向步驟S3制得的混合液中加入小蘇打，攪拌混合均勻，備用；

S5、將小麥粉與所述雜色蛤濃縮汁混合均勻；

S6、將步驟S4、步驟S5制得的產物混合，揉成表面光滑的面團，靜置5分鐘后，利用餅干制作模具成型；

S6、預熱烤箱，在上火溫度70～90℃、下火溫度80～100℃的環境下烤制1min，將上火溫度升至150～170℃、下火溫度升至160～180℃，烤制3～5min，取出烤好的餅干，冷卻至室溫，即得低糖海鮮風味酥性餅干。