[發(fā)明專利]一種蔥香醬的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710245736.9
• 申請(qǐng)日: 2017-04-14
• 公開（公告）號(hào): CN106820089A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐銳;唐成勤;李順舟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川錦膳食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51230
• 代理人: 晏輝,趙宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔥香醬的加工方法。

背景技術(shù)

蔥香醬是一種以蔥和肉為主要原料加工而成的一種醬料，蔥香濃郁，口感厚重，開胃，是很好的佐料。

現(xiàn)有的蔥香醬原料繁雜，工藝復(fù)雜，需要開發(fā)一種新的加工工藝，豐富現(xiàn)有的蔥香醬的口味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題為：如何提供一種新的蔥香醬的加工方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種蔥香醬的加工方法，步驟如下：

(1)原料預(yù)處理：

夾心肉：新鮮豬肉，先清洗干凈后放在零下5-10℃進(jìn)行冷凍，冷凍至肉變硬后拿出來切成3-5mm大小顆粒；大蔥：去掉皮和青色的葉子，切成1-2mm的顆粒；洋蔥：采用白色洋蔥，去掉皮后清洗干凈，切成1-2mm的顆粒；紅蔥頭：去皮后清洗干凈，切成1-2mm的顆粒；

(2)炒制：

a、稱取10-15重量份的菜籽油，加入8-10重量份步驟(1)處理好的夾心肉，升溫至100-110℃，炒制5-8分鐘，撈起來備用；

b、升溫至110-120℃時(shí)，倒入處理好的20-25重量份步驟(1)處理好的洋蔥、8-10重量份步驟(1)處理好的大蔥、15-20重量份步驟(1)處理好的紅蔥頭，熬制40-50分鐘，降低溫度至100-110℃，熬制8-12分鐘；保持溫度不變，倒入經(jīng)a步驟處理的夾心肉、0.5-1重量份的豬膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干蔥，炒制2-3分鐘，關(guān)閉火，倒入2-3重量份的鹽、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的紅蔥精油、0.1-0.2重量份的特丁基對(duì)苯二酚，攪拌均勻后起鍋。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明以夾心肉和大蔥、洋蔥和紅蔥為主要原料，經(jīng)過特殊的炒制工藝，最大程度保留豬肉的鮮香，蔥香濃郁，香氣層次分明，口感和色澤均非常好，充分保留蔥類原料的香氣。制醬工藝簡(jiǎn)單，可重復(fù)性高，非常適合工業(yè)化加工。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蔥香醬的加工方法，步驟如下：

(1)原料預(yù)處理：

1、夾心肉：夾心肉(一半瘦、一半肥)買來的新鮮豬肉，先清洗干凈后放在零下5℃冰柜內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍至肉變硬后拿出來在豬肉切丁機(jī)上切成3mm大小顆粒。

2、大蔥：去掉皮和青色的葉子，在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成1mm的顆粒。洋蔥：采用白色洋蔥，去掉皮后清洗干凈，在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成1mm的顆粒。紅蔥頭：采用自貢火蔥頭，是蔥香味呈味的來源，去皮后清洗干凈，在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成1mm的顆粒。

(2)炒制：

a、稱取10的菜籽油，加入8公斤步驟(1)處理好的夾心肉，升溫至100℃，炒制5分鐘，待肉變成金黃色，能聞到很濃的油脂香的時(shí)候撈起來備用；

b、升溫至110℃時(shí)，倒入處理好的20公斤步驟(1)處理好的洋蔥、8公斤步驟(1)處理好的大蔥、15公斤步驟(1)處理好的紅蔥頭，熬制40分鐘，降低溫度至100℃，熬制8分鐘；保持溫度不變，倒入經(jīng)a步驟處理的夾心肉、0.5公斤的豬膏、0.5公斤的酵母膏、0.2公斤的干蔥，炒制2分鐘，關(guān)閉火，倒入2公斤的鹽、1公斤的味精、1公斤的紅蔥精油、0.1公斤的特丁基對(duì)苯二酚，攪拌均勻后起鍋。

實(shí)施例2

一種蔥香醬的加工方法，步驟如下：

(1)原料預(yù)處理：

1、夾心肉：夾心肉(一半瘦、一半肥)買來的新鮮豬肉，先清洗干凈后放在零下10℃冰柜內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍至肉變硬后拿出來在豬肉切丁機(jī)上切成5mm大小顆粒。

2、大蔥：去掉皮和青色的葉子，在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成2mm的顆粒。洋蔥：采用白色洋蔥，去掉皮后清洗干凈，在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成2mm的顆粒。紅蔥頭：采用自貢火蔥頭，是蔥香味呈味的來源，去皮后清洗干凈，在斬拌機(jī)內(nèi)斬拌成2mm的顆粒。

(2)炒制：

a、稱取15公斤的菜籽油，加入10公斤步驟(1)處理好的夾心肉，升溫至110℃，炒制8分鐘，待肉變成金黃色，能聞到很濃的油脂香的時(shí)候撈起來備用；

b、升溫至120℃時(shí)，倒入處理好的25公斤步驟(1)處理好的洋蔥、10公斤步驟(1)處理好的大蔥、20公斤步驟(1)處理好的紅蔥頭，熬制50分鐘，降低溫度至110℃，熬制12分鐘；保持溫度不變，倒入經(jīng)a步驟處理的夾心肉、1公斤的豬膏、1公斤的酵母膏、0.4公斤的干蔥，炒制3分鐘，關(guān)閉火，倒入3公斤的鹽、1.5公斤的味精、1.5公斤的紅蔥精油、0.2公斤的特丁基對(duì)苯二酚，攪拌均勻后起鍋。