[發明專利]一種蔥香醬的加工方法

在審

• 申請號: 201710245736.9
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN106820089A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 唐銳;唐成勤;李順舟
• 申請（專利權）人: 四川錦膳食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 晏輝,趙宇

1.一種蔥香醬的加工方法，其特征在于，步驟如下：

(1)原料預處理：

夾心肉：新鮮豬肉，先清洗干凈后放在零下5-10℃進行冷凍，冷凍至肉變硬后拿出來切成3-5mm大小顆粒；大蔥：去掉皮和青色的葉子，切成1-2mm的顆粒；洋蔥：采用白色洋蔥，去掉皮后清洗干凈，切成1-2mm的顆粒；紅蔥頭：去皮后清洗干凈，切成1-2mm的顆粒；

(2)炒制：

a、稱取10-15重量份的菜籽油，加入8-10重量份步驟(1)處理好的夾心肉，升溫至100-110℃，炒制5-8分鐘，撈起來備用；

b、升溫至110-120℃時，倒入處理好的20-25重量份步驟(1)處理好的洋蔥、8-10重量份步驟(1)處理好的大蔥、15-20重量份步驟(1)處理好的紅蔥頭，熬制40-50分鐘，降低溫度至100-110℃，熬制8-12分鐘；保持溫度不變，倒入經a步驟處理的夾心肉、0.5-1重量份的豬膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干蔥，炒制2-3分鐘，關閉火，倒入2-3重量份的鹽、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的紅蔥精油、0.1-0.2重量份的特丁基對苯二酚，攪拌均勻后起鍋。