[發明專利]抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201710245356.5
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN107114473A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 張杰
• 申請（專利權）人: 廣西寧明百事康生物工程有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法。

背景技術

酵素也叫綜合活性酶，是“酶”的另一種說法，酵素是應用發酵技術得到的產物，采用的原材料均是純天然的植物、水果、菌菇、海產品等食材，不參雜其他化學成分，不會產生不良反應，而且發酵有助于保持或者提高果蔬中的營養價值，富含維生素、氨基酸、β——胡蘿卜素、功能性低聚糖等成分。據研究表明，人體內約有兩萬種酵素，酵素是機體內不可缺少的生物反應催化劑，影響著機體的各項生理機能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促進機體排便，建立腸道菌群平衡，改善人體微生態環境，降低人體血清中的膽固醇指標，減肥美容，提高機體免疫力，延緩衰老。酵素有很高的營養價值和保健價值，在食品開發方面具有極高的開發價值。

現有果蔬酵素是植物綜合酵素的一種，是酵素制品中通過水果蔬菜等植物原材料發酵獲取的酵素制品，由于其制備原料包括多種水果和蔬菜，口味混雜，不宜被大多數人群接受，影響其市場前景。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，經對百香果、芒果、檸檬和多種蔬菜進行合理處理和充分分批次發酵處理后，獲得口感良好、品味純正的抗氧化酵素酸奶飲品飲品，易于被大眾人群接受；

本發明還有一個目的是提供一種抗氧化酵素酸奶飲品，品味純正，酸甜可口，富含維生素及其他各種營養成分，均質，適合大眾人群飲用。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將百香果、芒果和檸檬洗凈后晾干備用；

步驟二、在發酵罐底層鋪設一層蜂蜜，之后將百香果的果皮上切割2-4cm的開口后，將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上；

步驟三、將檸檬切成2-5mm的粒徑并去籽后鋪設在百香果層上，檸檬片的鋪設厚度為10-15mm；

步驟四、將芒果切成粒徑為5-10mm的芒果粒，鋪設在檸檬片上，鋪設厚度為20-30mm，之后，鋪設一層混合糖，按重量份數計，所述混合糖有以下成分組成：白糖8-14份，紅糖2-5份和冰糖4-10份；

步驟五、將仙人掌果洗凈、速凍后切成3-5mm的粒徑，均勻鋪設在混合糖層上，鋪設厚度為10-15mm；

步驟六、重復步驟一至步驟五直至鋪設至所述發酵罐的2/3-4/5容量處，密封，在28-34℃下保存發酵40-60d后獲得初級水果酵素，并且，在發酵過程中每隔15-20d放氣一次；

步驟七、3-6份苦瓜、5-8份淮山藥、75-95份初級水果酵素按重量份數計，將洗凈切塊后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、5-8份淮山藥、75-95份初級水果酵素和0.5-1份的纖維素酶混合均勻后密封，在28-34℃下發酵保存30-40d后獲得二級水果酵素，并且，每隔10-15d放氣一次；

步驟八、將二級水果酵素過濾后獲得一級酵素原液和一級酵素渣，并將所述一級酵素渣經打碎處理后過40-60目篩獲得酵素渣液和二級酵素渣，備用；

步驟八、按重量份數計，將酵素原液50-70份、經打碎處理的酵素渣30-40份、20-40目的有機紅薯粉8-12份、40-60目的柑橘皮3-5份、蘋果皮1-3份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和復合酶制劑0.5-1份混合均勻后密封，在25-30℃下發酵保存20-30d后獲得三級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次；

步驟九、將三級水果酵素過濾后獲得二級酵素原液和二級酵素渣，備用；

步驟十、按重量份數計，將3-7份雪蓮菌接種至82-95份牛奶中發酵24-28h獲得雪蓮菌酸奶；

步驟十一、按重量份數計，將50-70份所述雪蓮菌酸奶、10-15份所述二級酵素原液和2-4份所述二級酵素渣液均勻混合，在20-25℃下密封放置20-25h，過濾獲得抗氧化酵素酸奶飲品。

優選的是，所述步驟二中還包括以下步驟：將百香果的果皮上切割2-4cm的開口后，在百香果的開口處插入厚度為2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的開口外，之后將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上。

優選的是，所述步驟四中，將芒果縱向剖開成厚度為8-10mm的芒果片，鋪設在檸檬片上，鋪設厚度為20-25mm，之后，鋪設一層混合糖，按重量份數計，所述混合糖有以下成分組成：白糖10份，紅糖5份和冰糖7份。