[發(fā)明專利]抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710245356.5 | 申請日： | 2017-04-14 |
| 公開（公告）號： | CN107114473A | 公開（公告）日： | 2017-09-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西寧明百事康生物工程有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532500 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 氧化 酵素 酸奶 飲品 制備 方法 | ||
1.一種抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、將百香果、芒果和檸檬洗凈后晾干備用；
步驟二、在發(fā)酵罐底層鋪設(shè)一層蜂蜜，之后將百香果的果皮上切割2-4cm的開口后，將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上；
步驟三、將檸檬切成2-5mm的粒徑并去籽后鋪設(shè)在百香果層上，檸檬片的鋪設(shè)厚度為10-15mm；
步驟四、將芒果切成粒徑為5-10mm的芒果粒，鋪設(shè)在檸檬片上，鋪設(shè)厚度為20-30mm，之后，鋪設(shè)一層混合糖，按重量份數(shù)計，所述混合糖有以下成分組成：白糖8-14份，紅糖2-5份和冰糖4-10份；
步驟五、將仙人掌果洗凈、速凍后切成3-5mm的粒徑，均勻鋪設(shè)在混合糖層上，鋪設(shè)厚度為10-15mm；
步驟六、重復(fù)步驟一至步驟五直至鋪設(shè)至所述發(fā)酵罐的2/3-4/5容量處，密封，在28-34℃下保存發(fā)酵40-60d后獲得初級水果酵素，并且，在發(fā)酵過程中每隔15-20d放氣一次；
步驟七、3-6份苦瓜、5-8份淮山藥、75-95份初級水果酵素按重量份數(shù)計，將洗凈切塊后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、5-8份淮山藥、75-95份初級水果酵素和0.5-1份的纖維素酶混合均勻后密封，在28-34℃下發(fā)酵保存30-40d后獲得二級水果酵素，并且，每隔10-15d放氣一次；
步驟八、將二級水果酵素過濾后獲得一級酵素原液和一級酵素渣，并將所述一級酵素渣經(jīng)打碎處理后過40-60目篩獲得酵素渣液和二級酵素渣，備用；
步驟八、按重量份數(shù)計，將酵素原液50-70份、經(jīng)打碎處理的酵素渣30-40份、20-40目的有機紅薯粉8-12份、40-60目的柑橘皮3-5份、蘋果皮1-3份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和復(fù)合酶制劑0.5-1份混合均勻后密封，在25-30℃下發(fā)酵保存20-30d后獲得三級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次；
步驟九、將三級水果酵素過濾后獲得二級酵素原液和二級酵素渣，備用；
步驟十、按重量份數(shù)計，將3-7份雪蓮菌接種至82-95份牛奶中發(fā)酵24-28h獲得雪蓮菌酸奶；
步驟十一、按重量份數(shù)計，將50-70份所述雪蓮菌酸奶、10-15份所述二級酵素原液和2-4份所述二級酵素渣液均勻混合，在20-25℃下密封放置20-25h，過濾獲得抗氧化酵素酸奶飲品。
2.如權(quán)利要求1所述的抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟二中還包括以下步驟：將百香果的果皮上切割2-4cm的開口后，在百香果的開口處插入厚度為2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的開口外，之后將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上。
3.如權(quán)利要求1所述的抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，將芒果縱向剖開成厚度為8-10mm的芒果片，鋪設(shè)在檸檬片上，鋪設(shè)厚度為20-25mm，之后，鋪設(shè)一層混合糖，按重量份數(shù)計，所述混合糖有以下成分組成：白糖10份，紅糖5份和冰糖7份。
4.如權(quán)利要求1所述的抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟七中、按重量份數(shù)計，將洗凈切塊后的10-12份芹菜、5-6份苦瓜、4-5份淮山藥、70-80份初級水果酵素和1份的纖維素酶混合均勻后密封，在30-32℃下發(fā)酵保存70d后獲得二級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次。
5.如權(quán)利要求1所述的抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟七中、按重量份數(shù)計，將洗凈切塊后的10份芹菜、6份苦瓜、5份淮山藥、80份初級水果酵素和1份的纖維素酶混合均勻后密封，在30-32℃下發(fā)酵保存70d后獲得二級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次。
6.如權(quán)利要求1所述的抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟八中，按重量份數(shù)計，將酵素原液50-60份、經(jīng)打碎處理的酵素渣30-35份、20-40目的有機紅薯粉8-10份、40-60目的柚子皮5-8份、蜂蜜10-12份、冰糖2-3份和復(fù)合酶制劑0.5-1份混合均勻后密封，在28-30℃下發(fā)酵保存25-30d后獲得三級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次。
7.如權(quán)利要求1所述的抗氧化酵素酸奶飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟八中，將3-5份雪蓮菌接種至80-90份牛奶中發(fā)酵22-25h獲得雪蓮菌酸奶，其中，發(fā)酵溫度為28-32℃。
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