[發明專利]原味海苔及其制作工藝在審

申請號：	201710244099.3	申請日：	2017-04-14
公開（公告）號：	CN107028113A	公開（公告）日：	2017-08-11
發明（設計）人：	許裕華;黃長賢;吳鴻育	申請（專利權）人：	晉江力綠食品有限公司
主分類號：	A23L17/60	分類號：	A23L17/60;A23L33/145;A23L5/10
代理公司：	北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357	代理人：	安喬
地址：	362200 福建省泉州市泉***	國省代碼：	福建;35
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摘要：
搜索關鍵詞：	海苔及其制作工藝
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于海苔技術領域，具體涉及一種原味海苔及其制作工藝。

背景技術

海苔：紫菜烤熟之后質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15％左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。

為了滿足不同人群的口味，豐富海苔產品的種類，各個生產商均推出了不同口味的海苔和具有保健功能的海苔，相對的，不同生產商的產品各有差異，符合現代消費者的要求，但是，添加了不同試劑，對于海苔的原先的口感產生很大的變化。現在越來越多的人都喜歡品嘗原生態原味的食物，而海苔產品也包含在內，因為設計一種營養豐富、口味純正，用料天然、衛生安全的原味海苔及其制備工藝。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種營養豐富、口味純正，用料天然、衛生安全的原味海苔及其制備工藝。

本發明是通過以下技術方案實現的：

原味海苔，包括按照質量份數計的如下原料：干條斑紫菜1～5份，復合調味液0.1～0.5份，其中，所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料：醬油20～24份，白砂糖18～21份，葡萄糖漿17～20份，果葡糖漿11～13份，味精4～6份，食用鹽3～5份，酵母提取液1～3份，5’-呈味核苷酸二鈉0.04～0.06份，食用香精0.001～0.003份。

進一步的，包括按照質量份數計的如下原料：干條斑紫菜3份，復合調味液0.3份，其中，所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料：醬油22份，白砂糖20份，葡萄糖漿18份，果葡糖漿12份，味精5份，食用鹽4份，酵母提取液2份，5’-呈味核苷酸二鈉0.05份，食用香精0.002份。

所述的原味海苔的制作工藝，包括如下步驟：

步驟一、篩選及供菜：

將所述干條斑紫菜進行去雜、稱重和辨別厚薄，并進行供菜，得備用紫菜，其中，所述供菜的速度為190～210張/min；

步驟二、一次烘烤：

將步驟一所得備用紫菜進行烘烤，得一次干紫菜，其中，烘烤的溫度分為三段，依次為預熱段溫度：230～235℃，加熱段溫度：250～255℃，烤熟段溫度：260～265℃，所述備用紫菜的傳送速度為0.4～0.6m/s，所述一次干紫菜含水率為9～14％；

步驟三、上調味液：

將所述復合調味液輥涂至步驟二中所得一次干紫菜上，得調味紫菜，其中，輥涂量為0.75～1.25g/cm²，所述一次干紫菜的傳送速度為0.7～0.9m/s；

步驟四、二次烘烤：

將步驟三所得調味紫菜進行二次烘烤，得調味干紫菜，其中，二次烘烤的溫度分為三段，依次為預熱段溫度：235～240℃，加熱段溫度：250～255℃，烤熟段溫度：275～285℃，所述調味紫菜的傳送速度為0.4～0.6m/s，所述調味干紫菜含水率為4～8％；

步驟五、三次烘烤：

將步驟四所得調味干紫菜進行三次烘烤，得原味海苔，其中，三次烘烤的溫度為80～85℃，烘烤時間為2～2.5h，所得原味海苔含水量為1.9～2.5％。