[發明專利]原味海苔及其制作工藝

在審

• 申請號: 201710244099.3
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN107028113A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 許裕華;黃長賢;吳鴻育
• 申請（專利權）人: 晉江力綠食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L33/145;A23L5/10
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 安喬

1.原味海苔，其特征在于，包括按照質量份數計的如下原料：干條斑紫菜1~5份，復合調味液0.1~0.5份，其中，所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料：醬油20~24份，白砂糖18~21份，葡萄糖漿17~20份，果葡糖漿11~13份，味精4~6份，食用鹽3~5份，酵母提取液1~3份，5’-呈味核苷酸二鈉0.04~0.06份，食用香精0.001~0.003份。

2.根據權利要求1所述的原味海苔，其特征在于，包括按照質量份數計的如下原料：干條斑紫菜3份，復合調味液0.3份，其中，所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料：醬油22份，白砂糖20份，葡萄糖漿18份，果葡糖漿12份，味精5份，食用鹽4份，酵母提取液2份，5’-呈味核苷酸二鈉0.05份，食用香精0.002份。

3.權利要求1所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、篩選及供菜：

將所述干條斑紫菜進行去雜、稱重和辨別厚薄，并進行供菜，得備用紫菜，其中，所述供菜的速度為190~210張/min；

步驟二、一次烘烤：

將步驟一所得備用紫菜進行烘烤，得一次干紫菜，其中，烘烤的溫度分為三段，依次為預熱段溫度：230~235℃，加熱段溫度：250~255℃，烤熟段溫度：260~265℃，所述備用紫菜的傳送速度為0.4~0.6m/s，所述一次干紫菜含水率為9~14%；

步驟三、上調味液：

將所述復合調味液輥涂至步驟二中所得一次干紫菜上，得調味紫菜，其中，輥涂量為0.75~1.25g/cm2，所述一次干紫菜的傳送速度為0.7~0.9m/s；

步驟四、二次烘烤：

將步驟三所得調味紫菜進行二次烘烤，得調味干紫菜，其中，二次烘烤的溫度分為三段，依次為預熱段溫度：235~240℃，加熱段溫度：250~255℃，烤熟段溫度：275~285℃，所述調味紫菜的傳送速度為0.4~0.6 m/s，所述調味干紫菜含水率為4~8%；

步驟五、三次烘烤：

將步驟四所得調味干紫菜進行三次烘烤，得原味海苔，其中，三次烘烤的溫度為80~85℃，烘烤時間為2~2.5h，所得原味海苔含水量為1.9~2.5%。

4.根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，所述供菜的速度為200張/min。

5.根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟二中烘烤的溫度分為三段，依次為預熱段溫度：233℃，加熱段溫度：253℃，烤熟段溫度：263℃，所述備用紫菜的傳送速度為0.5m/s，所述一次干紫菜含水率為14%。

6.根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟三中所述輥涂量為1.00g/ cm2，所述一次干紫菜的傳送速度為0.8m/s。

7.根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟四中所述二次烘烤的溫度分為三段，依次為預熱段溫度：240℃，加熱段溫度：253℃，烤熟段溫度：280℃，所述調味紫菜的傳送速度為0.5 m/s，所述調味干紫菜含水率為6%。

8.根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟五中所述三次烘烤的溫度為83℃，烘烤時間為2.3h，所得原味海苔含水量2.3%。

9.根據權利要求1所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，所述酵母提取液的制作方法包括如下步驟：

步驟一、備料：

原料包括按照質量份數計的如下組份：酵母粉20~40份，蛋白酶5~10份，肽酶3~5份，α-淀粉酶3~6份，葡萄糖醛酶4~6份，水80~100份；

步驟二、制備酵母水懸浮液

將所述酵母粉添加至所述水中，攪拌得酵母水懸浮液，其中水溫為60~80℃；

步驟三、制備酵母提取液

在步驟二所得的酵母水懸浮液中添加所述蛋白酶、肽酶、α-淀粉酶和葡萄糖醛酶，之后采用超濾法進行提取，得酵母提取液，其中，所述超濾膜為二醋酸纖維素超濾膜。

10.根據權利要求9所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，原料包括按照質量份數計的如下組份：酵母粉30份，蛋白酶5份、肽酶4份、α-淀粉酶4份，葡萄糖醛酶5份，水90份，水溫為70℃。