[發明專利]一種具有明顯醇厚味特征的甜面醬的加工方法在審
| 申請號： | 201710242928.4 | 申請日： | 2017-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN107373606A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發明（設計）人： | 黃梅桂;蘇二正;王耀松 | 申請（專利權）人： | 南京林業大學 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210037 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 具有 明顯 醇厚 特征 甜面醬 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種具有明顯醇厚味特征的甜面醬的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)原料處理：將面粉和大豆粉混合均勻，送入常壓蒸鍋中蒸料，以上汽開始計時10-20分鐘蒸料結束；
2)接種：待面料冷卻至40℃，與酵母抽提物混合均勻，將種曲(接種量為0.2-0.5％)、中性蛋白酶(0.1％-0.3％)與面料混合均勻；
3)通風制曲：將曲料溫度降至30-35℃，置于曲料箱中保持通風，培養24-30小時，孢子由黃色轉為綠色，結束制曲，即為成曲；
4)發酵：將成曲倒入保溫發酵池，使曲料品溫度保持在42-45℃，發酵25-30天。
2.如權利要求1所述的具有明顯醇厚味特征的甜面醬的加工方法，其特征在于，種曲接種量為0.2-0.5％。
3.如權利要求1所述的具有明顯醇厚味特征的甜面醬的加工方法，其特征在于，中性蛋白酶添加量為0.1％-0.3％。
4.如權利要求1所述的具有明顯醇厚味特征的甜面醬的加工方法，其特征在于，添加酵母抽提物的重量份為5-10份。
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