[發明專利]北蟲草保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710242393.0
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN106867791A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 劉勇
• 申請（專利權）人: 劉勇
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P7/06;A61P29/00;A61P11/14;A61P1/08;A61P37/02
• 代理公司: 吉林市華明專利商標代理有限公司22207
• 代理人: 張玉致

技術領域

本發明涉及制酒方法，具體是一種北蟲草保健酒的制備方法。

背景技術

北蟲草又稱北冬蟲夏草，最早見于《新華本草綱要》，其“味甘、性平、宜肺、補精髓、止血化痰。”

1950年，坎寧安氏最早從北蟲草的培養液中分離出“蟲草素(cordycepin)、3′-脫氧腺苷”該活動產物具有抑制DNA和RNA合成的作用，能促成細胞分化，改進細胞骨架分布，抑制蛋白質激酶活性，抑制膀胱癌、結腸癌、肺癌、纖維肌瘤、艾氏腹水瘤、人咽癌、人表皮癌及子宮癌，抑制人免疫缺失I型病毒感染和反轉錄酶活性，益智核酸甲基化等多種生物生性；人工栽培的北蟲草除了含蟲草素外，也富含蛋白質和人體必需的氨基酸，并含有“鋅、硒、錳、鉬、改、磷等多量元素”，同時還含有“核苷、蟲草酸、蟲草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)以及亞油酸和軟脂酸等，研究證明，北蟲草具有抗疲勞，耐缺氧，鎮靜，抗衰老和抗肝纖維化等功能，特別是具有明顯的增強非特異性免疫系統的作用，能增強巨噬細胞的吞噬作用，促進抗體形成，對S-180艾氏腹水癌有明顯的抑制作用，同時，對化療藥物，環磷酰胺具有增效和減低毒性的作用。

在中醫上，北蟲草具有補肺益腎，止咳化痰的作用，用于慢性支氣管炎，費腎氣虛，腎陽不足者，其癥狀為：咳嗽氣喘，自汗惡風，易感身乏，肢冷、腰酸肢軟，乏力，頭昏耳鳴等有明顯治療效果。

隨著社會在發展，人們的保健意識也在加強，人工北蟲草具有很高的食用價值和藥用價值，所以人工北蟲草有很大的市場發展前景，雖然北蟲草的培養技術逐漸成熟，生產量日益增加，但大多是沖劑、干制品等初加工產品，其深加工的產品較為匱乏，使得市場需求量增長速度緩慢，如因此產生供需失衡，可能會給北蟲草培育市場造成無法估量的損失，所以，亟需開發出新的北蟲草深加工產品。

發明內容

本發明提供一種北蟲草保健酒的制備方法，目的是開發出新的北蟲草的深加工產品，用于拓展北蟲草的應用領域。

本發明的技術方案是：北蟲草保健酒的制備方法，其特征在于：具有以下制備步驟：

1)配基料：以重量份計，取990份小麥、10份蛋白胨、0.5份維生素B₁攪拌混合均勻，獲得基料；或，取950份大米、50份小麥，0.5份維生素B₁攪拌混合均勻，獲得基料；

2)配營養液：以重量份計，將0.5份維生素B₁、0.5份維生素B₂、0.5份維生素B₆、100份磷酸二氫鉀、50份硫酸鎂、1000份蔗糖加入50000份的水中，攪拌至溶解后，獲得營養液；

3)配培養基：取若干750mL培育瓶，每瓶內加入30～45g基料和70～100mL的營養液，攪勻后密封培育瓶，將各培育瓶移至蒸鍋內，悶蓋蒸12～15小時，待蒸鍋內溫度自然冷卻至50℃以下后取出培育瓶，獲得瓶裝的培養基；

4)配菌液，取需要量的北蟲草母菌和蒸餾水，用蒸餾水將北蟲草母菌制成2.5倍液的菌液待用；

5)種菌：在18～22℃的環境下，在每個培養基瓶內加入5～8mL的菌液，進行接種，接種后，敞口靜置48小時，將敞口的瓶裝培養基轉入無光培養室內，控制培養室溫度為15～18℃、濕度為65～70％，培至發菌，培養室適時通風換氣；

6)培草：發菌后，調培養室溫度至18～22℃、濕度為80～90％，每天光照10～14小時，光照強度為100～200Lux，每天早晚各通風30分鐘，至北蟲草培育成熟，從培養瓶中取出培養基和北蟲草待用；

7)拌曲：將培養基和北蟲草混合攪拌均勻后，獲得干混料，取需要量的酒曲、濃度為2～4％的糖水，將酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，獲得水曲，水曲與干混料的重量比為1:150，在18～22℃的環境溫度下，先將總量40％的水曲均勻的加入至干混料中，將干混料堆積發酵24小時后，再將剩余的水曲均勻的加入干混料中，獲得拌曲料；

8)發酵：按常規釀酒方法將拌曲料投入窖池，窖池中預留氧氣，當觀察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有發酵聲響后，封閉窖池，發酵55～65天后，獲得發酵料；

9)制釀酒料：取發酵料和稻殼，重量比為100:15～23，先用蒸法除去稻殼中的糠醛，再將稻殼加入發酵料中攪拌均勻，獲得釀酒料；