[發明專利]北蟲草保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710242393.0
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN106867791A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 劉勇
• 申請（專利權）人: 劉勇
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P7/06;A61P29/00;A61P11/14;A61P1/08;A61P37/02
• 代理公司: 吉林市華明專利商標代理有限公司22207
• 代理人: 張玉致

1.北蟲草保健酒的制備方法，其特征在于：具有以下制備步驟：

1)配基料：以重量份計，取990份小麥、10份蛋白胨、0.5份維生素B₁攪拌混合均勻，獲得基料，或，取950份大米、50份小麥，0.5份維生素B₁攪拌混合均勻，獲得基料；

2)配營養液：以重量份計，將0.5份維生素B₁、0.5份維生素B₂、0.5份維生素B₆、100份磷酸二氫鉀、50份硫酸鎂、1000份蔗糖加入50000份的水中，攪拌至溶解后，獲得營養液；

3)配培養基：取若干750mL培育瓶，每瓶內加入30～45g基料和70～100mL的營養液，攪勻后密封培育瓶，將各培育瓶移至蒸鍋內，悶蓋蒸12～15小時，待蒸鍋內溫度自然冷卻至50℃以下后取出培育瓶，獲得瓶裝的培養基；

4)配菌液，取需要量的北蟲草母菌和蒸餾水，用蒸餾水將北蟲草母菌制成2.5倍液的菌液待用；

5)種菌：在18～22℃的環境下，在每個培養基瓶內加入5～8mL的菌液，進行接種，接種后，敞口靜置48小時，將敞口的瓶裝培養基轉入無光培養室內，控制培養室溫度為15～18℃、濕度為65～70％，培至發菌，培養室適時通風換氣；

6)培草：發菌后，調培養室溫度至18～22℃、濕度為80～90％，每天光照10～14小時，光照強度為100～200Lux，每天早晚各通風30分鐘，至北蟲草培育成熟，從培養瓶中取出培養基和北蟲草待用；

7)拌曲：將培養基和北蟲草混合攪拌均勻后，獲得干混料，取需要量的酒曲、濃度為2～4％的糖水，將酒曲和糖水按1:50的比例混合至溶解，獲得水曲，水曲與干混料的重量比為1:150，在18～22℃的環境溫度下，先將總量40％的水曲均勻的加入至干混料中，將干混料堆積發酵24小時后，再將剩余的水曲均勻的加入干混料中，獲得拌曲料；

8)發酵：按常規釀酒方法將拌曲料投入窖池，窖池中預留氧氣，當觀察到拌曲料表面有白色菌膜形成且伴有發酵聲響后，封閉窖池，發酵55～65天后，獲得發酵料；

9)制釀酒料：取發酵料和稻殼，重量比為100:15～23，先用蒸法除去稻殼中的糠醛，再將稻殼加入發酵料中攪拌均勻，獲得釀酒料；

10)制酒：使用蒸餾釀酒設備，運行設備，將釀酒料探汽裝鍋后，再按常規方法進行釀酒，出酒后，分段取酒，第一段取酒精量≥68°的酒頭，第二段取酒精量≥53°的酒中，第三段取酒精量≥38°的酒尾，將取得的酒頭、酒中、酒尾分別貯存，調度后灌裝，即獲得了瓶裝的北蟲草保健酒。

2.根據權利要求1所述北蟲草保健酒的制備方法，其特征在于：所述水曲中還加有輔料，水曲與輔料的重量比為100:4～6，該輔料由大米、黃米、糯米、高粱、豌豆、芋頭、紅曲霉按等比混合制得，其中，除紅曲霉外，所述的芋頭是水煮熟料，其余料均為先炒后蒸的熟料。