[發明專利]減少營養流失并改善口感的雜糧制作方法

在審

• 申請號: 201710239278.8
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN107019150A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 張國叢;張益佳;班進福;彭義峰;郭家寶;王瑋;紀麗麗;宋聚紅;韓然;史占良
• 申請（專利權）人: 石家莊市農林科學研究院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 石家莊開言知識產權代理事務所(普通合伙)13127
• 代理人: 喻慧玲

1.一種減少營養流失并改善口感的雜糧制作方法，其特征在于：該方法用小麥粉制作的面片，包覆由雜糧粉制作的面片，經軋制制成具有小麥粉面皮、雜糧粉面芯的復合面片，再加工成面制品。

2.根據權利要求1所述的減少營養流失并改善口感的雜糧制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

a、分別和面、熟化，制作小麥面絮和雜糧面絮；

b、單獨軋面：將小麥面絮、雜糧面絮分別進行軋面處理，得到小麥面片、雜糧面片；所述軋面處理包括將面絮在壓輥間距為2-3mm的壓輥處進行壓片、合片、再壓片的處理步驟；

c、復合軋面：將小麥面片平鋪、對折，取雜糧面片平放在對折的小麥面片中間、不外露，并使各面片上下對齊，得到復合面，然后將復合面在不同壓輥間距的壓輥處進行不少于3次的軋制，得到復合面片；所述軋制過程，前次軋制結束進行再次軋制時，需調換復合面的上下表面再放置在壓輥處；

d、由步驟c得到的復合面片加工成面制品。

3.根據權利要求1所述的減少營養流失并改善口感的雜糧制作方法，其特征在于，步驟a包括以下步驟：

a1、取小麥粉倒入和面容器，啟動和面機低速轉動，在30s內加入適量溫水，繼續攪拌30s，然后高速攪拌2min，再低速攪拌2min，和好的顆粒粉團倒入保濕盒或保濕袋中，于室溫醒面，得到小麥面絮；

a2、取雜糧粉和小麥粉倒入和面容器，啟動和面機低速轉動，在30s內加入適量溫水，繼續攪拌30s，然后高速攪拌2min，再低速攪拌2min，和好的顆粒粉團倒入保濕盒或保濕袋中，于室溫醒面，得到雜糧面絮。

4.根據權利要求1所述的減少營養流失并改善口感的雜糧制作方法，其特征在于：步驟a1、a2中所述溫水的溫度均為30-35℃；所述醒面時間均為30-45min。

5.根據權利要求1所述的減少營養流失并改善口感的雜糧制作方法，其特征在于：所述面制品包括面條、餃子、餛飩、包子、饅頭、花卷。