[發明專利]保健型脫水水果干制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710238718.8
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN106993712A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 周志剛
• 申請（專利權）人: 山東優果坊食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 濰坊博強專利代理有限公司37244
• 代理人: 張麗麗

技術領域

本發明涉及一種水果干制品，尤其涉及一種利于腸胃和消化系統的水果干制品，還涉及該水果干制品的新制作方法。

背景技術

隨著人們的生活水平不斷提高，人們已經不滿足花生、核桃等干果，作為零食類水果制品，果干、果脯、蜜餞因其口感好，保留充足的營養成分，越來越被消費者接受，并被廣泛推廣，新鮮水果或者冷凍水果經過脫水后，低水分，干制品，不受到溫度影響，具有容易運輸與儲存特征。應用到烘焙產品中可以做到改善烘焙食品口感代替部分糖的作用。

微生物是大自然中最默默無聞的，但菌又是無比重要的生物群體，不管是有害菌，還是有益菌，都以不同的形態，在不同的環境中依存。有著各自的不同作用。

益生菌是目前發現少有的通過攝入人體而增強人體代謝的產品，對于暴飲暴食、飲食無節制而被腸胃問題困擾的人群，益生菌是目前最好的解決方法之一，所以含有益生菌而具有調理腸胃功能的飲品被人民所喜愛，但因其受溫度冷鏈以及是液體不方便隨身攜帶。

益生菌通常作為一種活性菌，需要有機質作為載體才能存活。離開了有機載體將無法存活，因此大多益生菌中大多添加糖類產品，同時，目前市場常見的大多以小袋裝(合生元)、膠囊(醫藥)，或者液體瓶裝(酵素)，給消費者感覺仍然是藥品，而并非新型食品。

目前絕大多數食品企業，都把目光集中在讓消費者變花樣的吃上，更美味，更營養，更刺激，更健康，更好玩，這都是想做加法，但很少企業想著做減法，想著如何讓人少攝入，多代謝，快代謝，不造成腸胃和身體負擔。吃的花樣多但代謝負擔過重的矛盾，遍布在當今社會的方方面面。

發明內容

本發明所要解決的一個技術問題是提供一種能夠促進身體代謝，利于人體腸道細菌平衡的保健型脫水水果干制品。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：保健型脫水水果干制品，包括含水量為16％至20％的水果干，所述水果干的內部及表面含有1億至1.5億CFU/G的益生菌。

作為一種優選的技術方案，所述益生菌包括雙歧桿菌、乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝結芽孢桿菌。

由于采用了上述技術方案，保健型脫水水果干制品，包括含水量為16％至20％的水果干，所述水果干的內部及表面含有1億至1.5億CFU/G的益生菌；水果干制品保留了水果原有的營養成分，同時具有易攜帶易存儲的優點，水果干上的益生菌對食用者的腸胃系統具有非常好的養護作用，調節人體腸道細菌平衡，能夠促進人體的新陳代謝，促進人體健康。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種保健型脫水水果干制品的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：保健型脫水水果干制品的制作方法，包括下述步驟：

步驟一，殺菌滅活，對去皮的果肉進行殺菌；

步驟二，冰水冷卻，將殺菌后的果肉放到冰水內進行降溫冷卻；

步驟三，糖漬，配制BRIX為20至30度的糖液，糖液溫度為58℃至62℃，將糖液與果肉按照1.1：1的比例混合放入真空滲漬罐中，在負壓環境下，通過抽真空，將糖浸到果肉里1.8小時至2.2小時；

步驟四，平衡，將果肉從真空滲漬罐中取出，浸入常溫常壓的環境中，糖液比例為BRIX:20至30度，浸泡1.8小時至2.2小時使水果制品內外糖度平衡；

步驟五，一次烘干，將糖漬后的果肉擺放到烤盤上，送入烘房進行烘干處理，烘房設定溫度為55℃至60℃，排濕、烘干時間為9.5至10.5小時，殘留水分為18％至22％；

步驟六，加菌，配置濃度為1x 1cfu的菌液，將果肉浸入到菌液內，果肉淹沒入菌液內，浸漬1至3分鐘，使水果制品表面充分吸收有益菌；

步驟七，二次烘干，對水果制品進行低溫熱風干燥，溫度維持在35℃至45℃，保留活性有益菌在水果制品表面，獲得含有益生菌的水果干制品。

作為一種優選的技術方案，在所述步驟一中，殺菌滅活方法包括水漂燙滅菌法、高壓滅菌法、輻照滅菌法或微波滅菌法。

作為一種優選的技術方案，所述水漂燙滅菌法的水溫度為95°至100°，漂燙時間為15-20分鐘，將果肉表面所滋生的細菌充分滅活，同時能夠破壞果肉細胞，利于后續步驟中糖液滲入，同時保證果肉不會氧化變色。

作為一種優選的技術方案，在所述步驟二中，冰水用臭氧殺菌。

作為一種優選的技術方案，在所述步驟三中，糖漬的糖液溫度優選60℃。

作為一種優選的技術方案，在所述步驟四中，獲得的水果制品糖度為BRX:20至25度。