[發明專利]保健型脫水水果干制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710238718.8
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN106993712A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 周志剛
• 申請（專利權）人: 山東優果坊食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 濰坊博強專利代理有限公司37244
• 代理人: 張麗麗

1.保健型脫水水果干制品，其特征在于：包括含水量為16％至20％的水果干，所述水果干的內部及表面含有1億至1.5億CFU/G的益生菌。

2.如權利要求1所述的保健型脫水水果干制品，其特征在于：所述益生菌包括雙歧桿菌、乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝結芽孢桿菌。

3.如權利要求1所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

步驟一，殺菌滅活，對去皮的果肉進行殺菌；

步驟二，冰水冷卻，將殺菌后的果肉放到冰水內進行降溫冷卻；

步驟三，糖漬，配制BRIX為20至30度的糖液，糖液溫度為58℃至62℃，將糖液與果肉按照1.1：1的比例混合放入真空滲漬罐中，在負壓環境下，通過抽真空，將糖浸到果肉里1.8小時至2.2小時；

步驟四，平衡，將果肉從真空滲漬罐中取出，浸入常溫常壓的環境中，糖液比例為BRIX:20至30度，浸泡1.8小時至2.2小時使水果制品內外糖度平衡；

步驟五，一次烘干，將糖漬后的果肉擺放到烤盤上，送入烘房進行烘干處理，烘房設定溫度為55℃至60℃，排濕、烘干時間為9.5至10.5小時，殘留水分為18％至22％；

步驟六，加菌，配置濃度為1x1cfu的菌液，將果肉浸入到菌液內，果肉淹沒入菌液內，浸漬1至3分鐘，使水果制品表面充分吸收有益菌；

步驟七，二次烘干，對水果制品進行低溫熱風干燥，溫度維持在35℃至45℃，保留活性有益菌在水果制品表面，獲得含有益生菌的水果干制品。

4.如權利要求3所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步驟一中，殺菌滅活方法包括水漂燙滅菌法、高壓滅菌法、輻照滅菌法或微波滅菌法。

5.如權利要求4所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，所述水漂燙滅菌法的水溫度為95°至100°，漂燙時間為15-20分鐘，將果肉表面所滋生的細菌充分滅活，同時能夠破壞果肉細胞，利于后續步驟中糖液滲入，同時保證果肉不會氧化變色。

6.如權利要求3所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步驟二中，冰水用臭氧殺菌。

7.如權利要求3所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步驟三中，糖漬的糖液溫度優選60℃。

8.如權利要求3所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步驟四中，獲得的水果制品糖度為BRX:20至25度。

9.如權利要求3至8任一權利要求所述的保健型脫水水果干制品的制作方法，其特征在于，在所述步驟六中，配制菌液內的益生菌包括雙歧桿菌、乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌和凝結芽孢桿菌中的一種或多種。