[發明專利]一種水晶蛋撻及其制備方法

在審

• 申請號: 201710238169.4
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN107095193A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 陳穎嫻;梁家興
• 申請（專利權）人: 廣東奇樂趣食品科技有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司44214
• 代理人: 吝秀梅,李彥孚

1.一種水晶蛋撻，包括蛋撻皮與蛋撻液，其特征在于：按重量份數計算，所述蛋撻皮包括：醚化淀粉140-180份，氧化淀粉40-80份，清水380-450份和糖漿550-700份；所述蛋撻液包括：牛奶450-550份、白砂糖350-460份、蛋黃液200-260份、全蛋液550-650份和淡奶油950-1200份。

2.根據權利要求1所述的水晶蛋撻，其特征在于：所述蛋撻皮呈晶瑩透明狀。

3.根據權利要求1所述的水晶蛋撻，其特征在于：所述醚化淀粉為羥丙基淀粉或羥丙基二淀粉磷酸酯。

4.根據權利要求3所述的水晶蛋撻，其特征在于：所述糖漿為葡萄糖漿和/或麥芽糖漿，固形物含量為70-80％。

5.根據權利要求4所述的水晶蛋撻，其特征在于：按重量份數計算，所述蛋撻皮包括：羥丙基二淀粉磷酸酯150份，氧化淀粉50份，清水400份和80％麥芽糖漿600份；所述蛋撻液包括：牛奶500份、白砂糖400份、蛋黃液240份、全蛋液600份和淡奶油1000份。

6.一種如權利要求1-5任一項所述的水晶蛋撻的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、蛋撻皮制備：

S1.1、按重量份數將醚化淀粉、氧化淀粉和一半清水攪拌均勻，得到淀粉液；

S1.2、將剩下一半清水和糖漿混合均勻后加熱至微沸得到糖漿溶液，然后趁熱將糖漿溶液加入到所述步驟S1.1中制備好的淀粉液中，攪拌均勻得到預糊化的淀粉混合液；

S1.3、將步驟S1.2中的混合溶液用篩網過濾兩次，然后將混合液倒至平盤中；

S1.4、將盛有S1.3中混合液的平盤放置于蒸爐中蒸煮，待冷卻后用牙吸模具切出形狀并放置于蛋撻模具中，冷卻備用；

S2、蛋撻液的制備：

S2.1、按重量份數分別稱取牛奶和白砂糖，將牛奶和白砂糖混合并加熱至白砂糖溶解后冷卻，得到牛奶液；

S2.2、取全蛋液和蛋黃液混合，慢速攪勻后加入淡奶油，再攪拌均勻，加入到步驟S2.1的牛奶液中，獲得混合液；

S2.3、將步驟S2.1的混合液用篩網過濾兩次，即獲得蛋撻液；

S3、蛋撻的制備：

S3.1、將步驟S2制得的蛋撻液倒進步驟S1制得的蛋撻皮中7-9成滿；

S3.2、放置于蒸爐中蒸制后出爐，放涼后可放置冰箱中冷卻后食用。

7.一種如權利要求6所述的水晶蛋撻的制備方法，其特征在于，所述步驟S1.4中蒸煮溫度為90-95℃，蒸煮時間為10-15分鐘；所述步驟S3.2中蒸煮溫度為90-95℃，蒸煮時間為16-20分鐘。