[發(fā)明專利]一種制作臍橙醋的新方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710238040.3
• 申請(qǐng)日: 2017-04-11
• 公開（公告）號(hào): CN108690789A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西果果生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;C12N1/20;C12R1/865;C12R1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種制作臍橙醋的新方法，其是以臍橙為主要原料，方法步驟是：選原料、清洗、榨汁、降解果膠、硅藻土過濾、酵母發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、膜過濾、調(diào)配。本發(fā)明通過發(fā)酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸和微量元素充分釋放出來，更易被人體吸收；產(chǎn)品還具有臍橙的天然色澤與香甜味，通過兩步發(fā)酵，使橙醋的酸味柔和，更易讓人所接受，充分滿足了廣大消費(fèi)者的健康需求。本發(fā)明的主要特征還在于既采用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，又補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的不足之處，傳統(tǒng)技術(shù)只是把商業(yè)酵母菌和醋酸菌直接加入到發(fā)酵物料中，本發(fā)明是根據(jù)酵母菌和醋酸菌增殖及增強(qiáng)發(fā)酵功能的不同特性分別進(jìn)行活化和擴(kuò)培后加入發(fā)酵物料中，可明顯增強(qiáng)菌種活性、加大增殖量從而優(yōu)化臍橙醋風(fēng)味、口感及提高臍橙醋中醋的產(chǎn)酸率，本發(fā)明屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果醋的生產(chǎn)方法，尤其是以臍橙為原料的果醋的生產(chǎn)方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

果醋能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。

臍橙，原名：甜橙。別名：黃果樹、橙、橙子。蕓香目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或有不顯鈍齒；葉柄有狹翅，頂端有關(guān)節(jié)。臍橙是世界各國竟相栽培的柑桔良種。目前，我國各地也栽培很多優(yōu)質(zhì)臍橙。臍橙營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營(yíng)養(yǎng)成份。

橙性微涼，味甘、酸，具有生津止渴，開胃下氣的功效，主治食欲不振，胸腹脹滿作痛，腹中雷鳴及便溏或腹瀉，果皮供藥用；種子含油30%左右。

1、橙子含有大量維生素C和胡蘿卜素，可以抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇和血脂。

2、研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL）的含量，從而降低患心臟病的可能，橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素，可以促進(jìn)HDL增加，并運(yùn)送低密度脂蛋白(LDL）到體外。

3、經(jīng)常食用橙子對(duì)預(yù)防膽囊疾病有效。

4、 橙子發(fā)出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對(duì)男性的作用卻不大。

臍橙營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營(yíng)養(yǎng)成份。臍橙含有大量維生素C和β-胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護(hù)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。

含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有（R）－檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質(zhì)、Y啶酮、果膠等防癌物質(zhì)。

臍橙為優(yōu)良的保健營(yíng)養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實(shí)果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級(jí)醇、醛、酮、揮發(fā)性有機(jī)酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。

本專利涉及的酵母菌種為商業(yè)生產(chǎn)用的釀酒酵母，醋酸菌種為商業(yè)生產(chǎn)用的醋酸菌。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種能制備臍橙醋的新方法，它主要是以新鮮成熟的臍橙為原料，經(jīng)過選原料、清洗、榨汁、降解果膠、硅藻土過濾、酵母發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、膜過濾、調(diào)配而制成，具有一定的保健功能。

一種臍橙醋的制作方法，它包括以下步驟：

（1）制備菌種