[發(fā)明專利]一種煙用麥芽糖焦糖香料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710236701.9
• 申請日: 2017-04-12
• 公開（公告）號: CN106947596B
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴魁;鄒鵬;王文斌;徐華軍;謝輝;范有才;舒俊生;張勁
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B15/30
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101
• 代理人: 盧敏;何梅生

本發(fā)明公開了一種煙用麥芽糖焦糖香料的制備方法，是以麥芽糖為原料，經(jīng)高壓釜反應(yīng)后進(jìn)行分級分離，分離后分析研究各級組分的煙用品質(zhì)和風(fēng)格特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)之上對各級分離組分進(jìn)行復(fù)配重組，得到不同煙用效果的麥芽糖焦糖香料。本發(fā)明采用的麥芽糖焦糖為I型焦糖色素，規(guī)避了安全性風(fēng)險(xiǎn)；且麥芽糖焦糖所具有的獨(dú)特風(fēng)格與卷煙產(chǎn)品具有天然的協(xié)調(diào)性，對增強(qiáng)卷煙產(chǎn)品風(fēng)格特色有著極好的應(yīng)用效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及卷煙產(chǎn)品香精香料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種煙用麥芽糖焦糖香料的制備方法。

背景技術(shù)

焦糖或焦糖色素，作為一種兼具調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味功能的食品添加劑，已廣泛的應(yīng)用于糖果、餅干、飲料、調(diào)味品等食品領(lǐng)域。從焦糖化色素的研究現(xiàn)狀來看，絕大部分焦糖化反應(yīng)的應(yīng)用研究主要集中在其“色”的屬性上，即為了獲得色率較高、穩(wěn)定性較好、安全性有保障、與目標(biāo)調(diào)色產(chǎn)品相匹配的色素產(chǎn)品，而對其“香”的屬性研究得較少。焦糖化反應(yīng)與煙草關(guān)系密切，由于煙葉自身在調(diào)制后本身就含有較多的單糖、二糖及低聚糖，并且作為煙草吸味改良劑的外源糖也大量的加入煙草料液中，因此焦糖化反應(yīng)廣泛存在于卷煙加工和燃燒過程中。如卷煙煙氣中的5-甲基糠醛、糠醛、糠醇、呋喃酮、麥芽酚、丁二酮等重要致香成分就是極為典型的焦糖化反應(yīng)產(chǎn)物。從理論上看，焦糖化反應(yīng)香料對于增補(bǔ)卷煙產(chǎn)品焦甜香風(fēng)格，具備一定的創(chuàng)新性和可行性。

然而，研究表明[Golon A,Kuhnert N.Unraveling the chemical compositionof caramel.[J].Journal of AgriculturalFood Chemistry,2012,60(12):3266-3274.]，焦糖或焦糖色素是由少量的幾種選擇性/非選擇性化學(xué)反應(yīng)形成的數(shù)千種化合物的復(fù)雜構(gòu)成體系。焦糖色素中包含了由非選擇性的糖苷化反應(yīng)形成的寬分子量分布的系列低聚糖產(chǎn)物、低聚糖的系列脫水產(chǎn)物、低聚糖的系列水化產(chǎn)物、歧化反應(yīng)產(chǎn)物及有色呈味高分子產(chǎn)物。其中較高分子量的組分通常認(rèn)為對卷煙產(chǎn)品的吸味(特別是口感)有較為負(fù)面的影響，限制了煙用焦糖在高檔卷煙產(chǎn)品中的應(yīng)用。并且，有研究指出，不同分子量大小的反應(yīng)產(chǎn)物對卷煙內(nèi)在質(zhì)量的影響也具有一定的差異性。因此，如何依據(jù)分子量大小對焦糖進(jìn)行有效的分離和評價(jià)，是制備適合煙用焦糖香料的關(guān)鍵所在。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明提供了一種煙用麥芽糖焦糖香料的制備方法，旨在利用超濾技術(shù)根據(jù)分子量大小對麥芽糖焦糖進(jìn)行分級分離，并系統(tǒng)的評價(jià)各級分離物對卷煙產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的影響，同時(shí)結(jié)合感官評價(jià)結(jié)果對所制備的焦糖香料進(jìn)行復(fù)合重組，以期獲得不同煙用功效、感官質(zhì)量較好的煙用麥芽糖焦糖香料。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的，采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明芽糖焦糖香料的制備方法，是首先以麥芽糖為糖源，在高壓氮?dú)獗Ｗo(hù)及一定溫度的條件下制備麥芽糖焦糖；然后采用螺旋平板膜過濾設(shè)備對所述麥芽糖焦糖進(jìn)行分級分離，并在分離后對各級分離物進(jìn)行感官評價(jià)；最后根據(jù)感官評價(jià)結(jié)果，按需對各級分離物進(jìn)行重組復(fù)配，即獲得煙用麥芽糖焦糖香料。具體是按如下步驟進(jìn)行：

(1)將7.5份麥芽糖粉溶解于2.5份100℃的蒸餾水中，溶解完全后置于130℃-150℃及3Mpa氮?dú)獗Ｗo(hù)的高壓釜中反應(yīng)2h；反應(yīng)結(jié)束后，降溫釋壓至常溫常壓，取出所獲得的反應(yīng)產(chǎn)物(麥芽糖焦糖)，封口保存；

(2)在步驟(1)獲得的反應(yīng)產(chǎn)物中加入等質(zhì)量的蒸餾水進(jìn)行稀釋，然后采用螺旋平板膜過濾設(shè)備對稀釋后的反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行多級超濾，各級超濾膜級數(shù)分別為：一級超濾膜0.22μm-300kDa、二級超濾膜300kDa-100kDa、三級超濾膜100kDa-10kDa、四級超濾膜10kDa-1kDa、五級超濾膜＜1kDa；

分別采用蒸餾水對一到四級截留物進(jìn)行過膜清洗，每級截留物清洗3次；然后合并三次的清洗液，濃縮后冷凍干燥制得第一到四級樣品；將第四級濾液直接濃縮后冷凍干燥制得第五級樣品；

每次清洗時(shí)所用蒸餾水的體積與步驟(1)中麥芽糖粉原料的質(zhì)量比為8-12mL：75g。