[發明專利]一種保健紫甘薯醬及其生產技術

在審

• 申請號: 201710236197.2
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN108651965A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 朱明濤;余俊;喬榮更
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種新型保健紫甘薯醬及其生產技術，具體涉及一種保健紫甘薯醬及其生產技術，屬于食品加工技術領域。由紫甘薯料和調味料(桑葚、藍莓、紫葡萄、大蒜、洋蔥、生姜、豆瓣醬、食用鹽、白糖、白醋、白酒、味精和胡椒粉)按一定比例組成而生產的新型保健紫甘薯醬，具有營養價值高、保健功能好和放心安全的特點。

技術領域

本發明公開了一種保健紫甘薯醬產技術，具體涉及一種保健紫甘薯醬及其生產技術，屬于食品加工技術領域。

技術背景

紫甘薯(Ipomoea batatas L)含有豐富的花青素、賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅、等營養物質，特別是抗癌物質碘、硒的含量更是比普通紅薯高出20倍以上，在所有食品中排第1位。紫甘薯更具有清除自由基、抗衰老、改善肝功能、降血壓、防動脈硬化和抗癌的保健功能，是當前保健食品中的首推食品。

隨著我國經濟的發展，人們對食物中營養成分的要求不斷提高，醬作為人們日常餐桌上重要的調味品，研究開發相應的具有特殊保健功能的新型紫甘薯醬，對于豐富醬類產品，滿足當前消費者追求功能保健飲食具有重要的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種保健紫甘薯醬及其生產技術，本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的保健紫甘薯醬營養豐富，口感好。

為了解決上述技術問題，本發明保健紫甘薯醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)本發明的所采用的配方：由紫甘薯料和調味料(桑葚、藍莓、紫葡萄、大蒜、洋蔥、生姜、豆瓣醬、食用鹽、白糖、白醋、白酒、味精和胡椒粉)組成，紫甘薯料35-65％，調味料35-65％，調味料中各組分的質量分數為紫甘薯45-65％，桑葚10-15％，大蒜10-15％，藍莓2-10％，紫葡萄2-10％，洋蔥2-10％，生姜2-10％，豆瓣醬10-15％，食用鹽3-10％，白糖3-10％，白醋3-10％，白酒1-2％，味精1-2％，胡椒粉1-4％。

(2)用蒸餾水將新鮮無病蟲害紫甘薯清洗干凈切片后曬干至水分含量達到37％左右。

(3)然后放入發酵罐中，再加入植物乳酸桿菌和保加利亞桿菌以及食鹽，開始發酵。

(4)發酵溫度保持35℃左右，待兩種菌落達到109-1010cfu/ml時停止發酵。

(5)取出紫甘薯片瀝干后150℃油炸55s，降溫后磨成細粉。

(6)將紫甘薯粉和熬制的調味料充分混勻后即得到本產品。

本發明的創新之處在于，在傳統制醬工藝的基礎上，以紫甘薯為原料，在常用調味料的基礎上增加了桑葚、藍莓、紫葡萄等調味料，既保持紫甘薯的營養成份，又能彌補紫甘薯醬維生素含量不足的缺點，生產出營養價值高和保健功能好的紫甘薯醬。

具體實施方式

一種保健紫甘薯醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)本發明的所采用的配方：由紫甘薯料和調味料(桑葚、藍莓、紫葡萄、大蒜、洋蔥、生姜、豆瓣醬、食用鹽、白糖、白醋、白酒、味精和胡椒粉)組成，紫甘薯料35-65％，調味料35-65％，調味料中各組分的質量分數為紫甘薯45-65％，桑葚10-15％，大蒜10-15％，藍莓2-10％，紫葡萄2-10％，洋蔥2-10％，生姜2-10％，豆瓣醬10-15％，食用鹽3-10％，白糖3-10％，白醋3-10％，白酒1-2％，味精1-2％，胡椒粉1-4％。

(2)用蒸餾水將新鮮無病蟲害紫甘薯清洗干凈切片后曬干至水分含量達到37％左右。

(3)然后放入發酵罐中，再加入植物乳酸桿菌和保加利亞桿菌以及食鹽，開始發酵。

(4)發酵溫度保持35℃左右，待兩種菌落達到109-1010cfu/ml時停止發酵。