[發明專利]一種保健紫甘薯醬及其生產技術

在審

• 申請號: 201710236197.2
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN108651965A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 朱明濤;余俊;喬榮更
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種保健紫甘薯醬及其生產技術，其特征在于包括以下步驟：

(1)本發明的所采用的配方：由紫甘薯料和調味料(桑葚、藍莓、紫葡萄、大蒜、洋蔥、生姜、豆瓣醬、食用鹽、白糖、白醋、白酒、味精和胡椒粉)組成，紫甘薯料35-65％，調味料35-65％，調味料中各組分的質量分數為紫甘薯45-65％，桑葚10-15％，大蒜10-15％，藍莓2-10％，紫葡萄2-10％，洋蔥2-10％，生姜2-10％，豆瓣醬10-15％，食用鹽3-10％，白糖3-10％，白醋3-10％，白酒1-2％，味精1-2％，胡椒粉1-4％。

(2)用蒸餾水將新鮮無病蟲害紫甘薯清洗干凈切片后曬干至水分含量達到37％左右。

(3)然后放入發酵罐中，再加入植物乳酸桿菌和保加利亞桿菌以及食鹽，開始發酵。

(4)發酵溫度保持35℃左右，待兩種菌落達到109-1010cfu/ml時停止發酵。

(5)取出紫甘薯片瀝干后150℃油炸55s，降溫后磨成細粉。

(6)將紫甘薯粉和熬制的調味料充分混勻后即得到本產品。