[發明專利]一種添加了羅勒粉的莎莎醬配方及制備工藝

在審

• 申請號: 201710235815.1
• 申請日: 2017-04-12
• 公開（公告）號: CN108685083A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽新選擇食品科技開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加了羅勒粉的莎莎醬，各原料的重量配比如下：

水：30.30％

番茄醬：50％

西芹泥：1.0％

辣椒泥：1.0％

白砂糖：15％

蒜粉：1.0％

黑胡椒粉：0.02％

洋蔥粉：0.5％

羅勒粉：0.5％

醋酸：0.6％

檸檬酸0.02：％

食用香精：0.06％

食用色素：0.0004％。

2.權利要求1所述的莎莎醬的制備方法，其特征在于，步驟如下：

（1）.莎莎醬的稱量：按以上原料配比稱取相應的原料；

（2）.莎莎醬攪拌，煮料：首先把稱量好的番茄醬、西芹泥、辣椒泥、白砂糖、洋蔥粉、羅勒粉混勻，慢慢加入水中攪拌均勻，整個過程不超過3分鐘，添加完成后，添加蒜粉、胡椒粉、然后繼續攪拌5分鐘，混合均勻的番茄醬加入加熱勻湯鍋中迅速加熱至92℃，然后把抽到保溫桶中；

（3）.莎莎醬的調酸、調色：把稱量好的食用香精、食用色素、酸性物資（檸檬酸、醋酸）加入加熱好的湯汁中，再繼續攪拌5min，投入保溫桶中，整個過程要恒溫，醬從出鍋到結束時間不要超過30分鐘；

（4）.莎莎醬充填：檢驗好的莎莎醬杯放入發杯器中擺杯，充填；

（5）.莎莎醬經過180-260℃熱度的封口；

（6）.封口后的莎莎醬經過85-95℃，-水溫殺菌15-30分鐘；

（7）.殺菌后的莎莎醬迅速進入25-40℃的溫水中冷卻10-15分鐘，風干入庫。