[發明專利]一種添加了羅勒粉的莎莎醬配方及制備工藝

在審

• 申請號: 201710235815.1
• 申請日: 2017-04-12
• 公開（公告）號: CN108685083A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽新選擇食品科技開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種添加了羅勒粉的莎莎醬，其成分如下：水、番茄醬、西芹泥、辣椒泥、白砂糖、蒜粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、羅勒粉、醋酸、檸檬酸、食用香精、食用色素，是一種具有一定食療、藥膳功能的莎莎醬食品，本食品具有低熱量，高維生素含量，味道鮮美。

技術領域

本發明涉及一種莎莎醬，特別是添加了藥食同源的羅勒粉的莎莎醬。

背景技術

羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生于亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和干燥的環境下生長得最好。具有強大、刺激、香的氣味，大多數普通種類全株被稀疏柔毛，同種、變種或品種在植物學特征上略有差異，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美麗的盆景，可盆栽觀賞。

羅勒粉有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功能。用于外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等癥的治療。

Salsa，中文名，莎莎醬，低卡且富含有益健康的成分，是美國人喜歡的調味品之一維生素Ａ缺乏癥所致的角膜潰瘍病獲得性維生素K依賴性凝血因子異常維生素D依賴性佝僂病家族性抗維生素D佝僂病維生素D缺乏神經病。

市場上莎莎醬有很多種，本申請我們介紹一種具有一定藥膳功能的莎莎醬。

發明內容

本發明旨在提供一種藥膳功能的莎莎醬食品,本食品具有低熱量，高維生素含量，味道鮮美。

本發明配料有水、番茄醬、西芹泥、辣椒泥、白砂糖、蒜粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、羅勒粉、蘋果酸、檸檬酸、食用香精、食用色素。

本發明各原料重量配比如下：水：30.30％、番茄醬：50％、西芹泥：1.0％、辣椒泥：1.0％、白砂糖：15％、蒜粉：1.0％、黑胡椒粉：0.02％、洋蔥粉：0.5％、羅勒粉：0.5％、蘋果酸：0.6％、檸檬酸0.02：％、食用香精：0.06％、食用色素：0.0004％。

本發明通過以下工藝制作：

（1）.莎莎醬的稱量：按以上原料配比稱取相應的原料進行稱量；

（2）.莎莎醬攪拌，煮料：首先把稱量好的番茄醬、西芹泥、辣椒泥、白砂糖、洋蔥粉、羅勒粉混勻，慢慢加入水中攪拌均勻，整個過程不超過3分鐘，添加完成后，添加蒜粉、胡椒粉、然后繼續攪拌5分鐘，混合均勻的番茄醬加入加熱勻湯鍋中迅速加熱至92℃，然后把抽到保溫桶中；

（3）.莎莎醬的調酸、調色：把稱量好的食用香精、食用色素、酸性物資（檸檬酸、醋酸）加入加熱好的湯汁中，再繼續攪拌5min，投入保溫桶中，整個過程要恒溫，醬從出鍋到結束時間不要超過30分鐘；

（4）.莎莎醬充填：檢驗好的莎莎醬杯放入發杯器中擺杯，充填；

（5）.莎莎醬經過180-260℃熱度的封口；

（6）.封口后的莎莎醬經過85-95℃，-水溫殺菌15-30分鐘；

（7）.殺菌后的莎莎醬迅速進入25-40℃的溫水中冷卻10-15分鐘，風干。

本發明有益效果是加入的羅勒粉具有一定的藥膳功能，改善飲食結構，增強人們食欲及營養要求，通過試制、品嘗深得不同人群喜愛。

具體實施方式

按照：水：30.30％、番茄醬：50％

西芹泥：1.0％、辣椒泥：1.0％、白砂糖：15％、蒜粉：1.0％

黑胡椒粉：0.02％、洋蔥粉：0.5％、羅勒粉：0.5％、醋酸：0.6％

檸檬酸0.02：％、食用香精：0.06％、食用色素：0.0004％。