[發明專利]一種添加了小分子肽的豆奶布丁配方及制備工藝

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• 申請號: 201710235814.7
• 申請日: 2017-04-12
• 公開（公告）號: CN108685025A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽新選擇食品科技開發有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種添加了小分子肽的豆奶布丁,其成分如下：水、豆奶粉、白砂糖、果葡糖漿、果凍粉（海藻提取物）、小分子肽粉、維生素c、蘋果酸、檸檬酸、食用香料、天然色素，乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）。豆奶布丁中加入小分子肽，讓豆奶布丁成為小分子肽的載體，更能讓挑食中的青少年接受。

技術領域

本發明涉及一種豆奶布丁，特別是針對青少年喜歡，并有利于青少年健康成長的添加了小分子肽的一種豆奶布丁。

背景技術

小分子肽是一種氨基酸與蛋白質之間的一種生化物質，它比蛋白質分子量小，比氨基酸分子量大，是蛋白質的一個片段。兩個以上的氨基酸之間以肽鍵相連，形成的 “氨基酸鏈”或“氨基酸串”就叫做肽。其中，10個以上氨基酸組成的肽被稱為多肽，而由2至9個氨基酸組成的就叫做寡肽，由2至4個氨基酸組成的就叫做小分子肽或小肽，小分子肽針對青少年有以下營養益處：1.幫助孩子完全生長,促進骨骼發育，幫助個子長高；2.營養大腦發育，提高孩子智力；3.增強免疫力，強化孩子體質；4.全面補充孩子生長發育核心營養，促進消化吸收，提高睡眠質量等作用，幫助孩子完全生長。

豆奶布丁中加入小分子肽，讓豆奶布丁成為小分子肽的載體，更能讓挑食中的青少年接受。

發明內容

本發明旨在提供一種適合于青少年食用，并對于青少年成長階段的營養需求的豆奶布丁。

本發明配料由水、豆奶粉、白砂糖、果葡糖漿、果凍粉（海藻提取物）、小分子肽粉、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、食用香精、天然色素，乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）。

本發明各原料重量配比如下：按照：水：67.454%、豆奶粉：8%、白砂糖：15.5%、果凍粉（海藻提取物）：1%、果葡糖漿：5.8%、維生素C：0.05%、檸檬酸：0.02%、蘋果酸：0.016%、小分子肽粉：2%、食用香精：0.06%、天然色素：0.1%、乳酸菌：適量。

本發明通過以下工藝制作：

1.布丁稱量：按《配料表》中各原輔料的比例，分別稱量豆奶粉、白砂糖、果葡糖漿、果凍粉（海藻提取物）、小分子肽粉、維生素c、蘋果酸、檸檬酸、食用香料、天然色素，乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）；

2.布丁攪拌：首先把稱量好的白砂糖、果凍粉、豆奶粉，小分子鈦粉混勻，慢慢加入涼水中攪拌均勻整個過程不超過3分鐘，添加完成后，繼續攪拌5分鐘，同時混合均勻的果凍漿加入加熱勻湯鍋中迅速加熱到92℃，然后抽到保溫桶中；

3.調酸調色：把稱量好的食用香精、天然色素、乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）及酸性物資（檸檬酸、蘋果酸）加入加熱好的湯汁中，再繼續攪拌5min，檢驗成型后過濾投入保溫桶中，整個過程要保持恒溫，湯汁從出鍋到結束不要超過50分鐘；

4.灌湯：煮好的布丁果漿放入已擺好的果凍杯中灌湯；

5.封口：豆奶布丁經過180-260℃熱度的封口；

6.殺菌：封口后的豆奶布丁經過85-95℃水溫殺菌15-20分鐘；

7.冷卻：殺菌后的豆奶布丁迅速進入25-40℃的溫水中冷卻10-15分鐘，風干。

具體實施方式

按照：水：67.454%、豆奶粉：8%、白砂糖：15.5%、果凍粉（海藻提取物）：1%、果葡糖漿：5.8%、VC：0.05%、檸檬酸：0.02%、蘋果酸：0.016%、小分子肽粉：2%、食用香精：0.06%、天然色素：0.1%、乳酸菌：適量。

這樣的比例通過以下步驟進行制作：

1.布丁凍稱量：按《配料表》中各原輔料的比例，分別稱量豆奶粉、白砂糖、果葡糖漿、果凍粉（海藻提取物）、小分子肽粉、維生素c、蘋果酸、檸檬酸、食用香料、天然色素，乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）；