[發(fā)明專(zhuān)利]一種添加了小分子肽的豆奶布丁配方及制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710235814.7
• 申請(qǐng)日: 2017-04-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108685025A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽新選擇食品科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L9/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L9/10;A23L33/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種添加了小分子肽的豆奶布丁，各原料的重量配比如下：

水：67.454%

豆奶粉：8%

白砂糖：15.5%

果凍粉（海藻提取物）：1%

果葡糖漿：5.8%

VC：0.05%

檸檬酸：0.02%

蘋(píng)果酸：0.016%

小分子肽粉：2%

食用香精：0.06%

天然色素：0.1%

乳酸菌：0.0004%。

2.權(quán)利要求1所述的豆奶布丁制備方法，其特征在于，步驟如下：

（1）.布丁凍稱(chēng)量：按《配料表》中各原輔料的比例、分別稱(chēng)量水、豆奶粉、白砂糖、果葡糖漿、果凍粉（海藻提取物）、小分子肽粉、維生素c、蘋(píng)果酸、檸檬酸、食用香料、天然色素，乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）；

（2）.布丁凍拌料、煮料：首先把稱(chēng)量好的白砂糖、果凍粉、豆奶粉，小分子鈦粉混勻，慢慢加入涼水中攪拌均勻整個(gè)過(guò)程不超過(guò)3分鐘，添加完成后，添加果葡糖漿，繼續(xù)攪拌5分鐘，同時(shí)混合均勻的果凍漿加入加熱勻湯鍋中迅速加熱到92℃，然后抽到保溫桶中；

（3）.布丁凍調(diào)酸調(diào)色：把稱(chēng)量好的食用香精、天然色素、乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）及酸性物資（檸檬酸、蘋(píng)果酸、維生素C）加入加熱好的湯汁中，再繼續(xù)攪拌5min，檢驗(yàn)成型后過(guò)濾投入保溫桶中，整個(gè)過(guò)程要保持恒溫，湯汁從出鍋到結(jié)束不要超過(guò)50分鐘；

（4）.布丁灌湯：煮好的布丁果漿放入已擺好的果凍杯中灌湯；

（5）.布丁封口：豆奶布丁經(jīng)過(guò)180-260℃熱度的封口；

（6）.布丁殺菌：封口后的豆奶布丁經(jīng)過(guò)85-95℃水溫殺菌15-20分鐘；

（7）.布丁冷卻：殺菌后的豆奶布丁迅速進(jìn)入25-40℃的溫水中冷卻10-15分鐘，風(fēng)干。