[發(fā)明專利]一種金槍魚蒸煮方法及系統(tǒng)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710234225.7
• 申請日: 2017-04-11
• 公開（公告）號: CN107173422A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭斌;季建;楊會成;楊凱盛;周宇芳
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江省海洋開發(fā)研究院
• 主分類號: A23B4/005
• 分類號: A23B4/005;G05B19/042;G05D23/32
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏,盧金元

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種自動化程度較高的金槍魚蒸煮方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)

金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚，通過快速的初步加工，可以延長保質(zhì)期。

中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局于2017年02月22日公開了名稱的為《一種漁船用魷魚蒸煮裝置》的專利文獻（公開號CN106418296A），其包括蒸煮箱，蒸煮箱中設(shè)有蒸煮筒，蒸煮箱側(cè)壁上安裝有連接套，筒體的開口端轉(zhuǎn)動連接在連接套上，蒸煮筒和蒸煮箱的底部之間還設(shè)有驅(qū)動機構(gòu)，筒體的內(nèi)壁上設(shè)有攪拌翼，蒸煮筒中設(shè)有推板，蒸煮箱上還設(shè)置有動力機構(gòu)，蒸煮箱的外壁上鉸接有密封門，蒸煮箱的下方設(shè)有基座，基座上設(shè)有中間水箱，中間水箱通過泄放管和蒸煮箱的底部連通，中間水箱通過回水管和蒸煮箱的內(nèi)部連通，蒸煮箱的上端設(shè)置有若干個噴氣嘴，噴氣嘴的出氣口均和蒸煮筒正對，蒸煮箱的上端設(shè)有補水管，蒸煮箱的底部還設(shè)置有廢氣加熱管和加熱器，蒸煮箱的外壁上設(shè)有出料斗，基座上設(shè)置有用于輸送魷魚的輸送裝置。此方案不適用于金槍魚的蒸煮加工。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺少合適的金槍魚蒸煮方法和裝置的技術(shù)問題，提供一種穩(wěn)定性好、智能程度高、可控性強的金槍魚蒸煮方法及系統(tǒng)。

本發(fā)明針對上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的：一種金槍魚蒸煮方法，包括以下步驟：

S01、將金槍魚按層擺放到蒸煮箱中，插入魚肉溫度計；

S02、根據(jù)所放入的金槍魚規(guī)格，選擇對應(yīng)的蒸煮模式；

S03、根據(jù)所選的蒸煮模式，設(shè)置蒸煮開始時閥門初始開度；閥門為電磁閥門；

S04、第一個溫度計檢測到的溫度達到所選蒸煮模式的目標平衡溫度后，將閥門調(diào)整到閥門開始動作；閥門開始動作為初始開度的百分比；

S05、魚肉溫度計檢測的溫度記為魚肉中心溫度，當魚肉中心溫度達到所選蒸煮模式的魚肉中心溫度最低值時，進入步驟S06；

S06、進入持續(xù)蒸煮階段，保持閥門開度，保持時長為所選蒸煮模式對應(yīng)的繼續(xù)蒸煮時間，然后進入步驟S07；

S07、進入保溫階段，關(guān)閉閥門，利用蒸汽余熱繼續(xù)保溫，時長為所選蒸煮模式對應(yīng)的保溫時間，然后進入步驟S08；

S08、蒸煮過程結(jié)束。

金槍魚的規(guī)格為每條金槍魚的重量，每一次蒸煮時將箱內(nèi)的金槍魚重量控制在一定范圍內(nèi)，從而方便選擇合適的蒸煮模式。各模式下的初始開度、目標平衡溫度、閥門開始動作、魚肉中心溫度最低值、繼續(xù)蒸煮時間和保溫時間由經(jīng)驗數(shù)據(jù)得到或由管理人員進行設(shè)定調(diào)整。

作為優(yōu)選，第一個溫度計設(shè)置在蒸煮箱內(nèi)上方，檢測蒸煮箱內(nèi)上層蒸汽溫度；魚肉溫度計有四個，分別記為第二個溫度計、第三個溫度計、第四個溫度計和第五個溫度計；魚肉溫度計插入到不同金槍魚脊背的魚肉中心，蒸煮箱內(nèi)金槍魚有7層，第二個溫度計所插入的金槍魚位于第3層中間位置，第三個溫度計所插入的金槍魚和第四個溫度計所插入的金槍魚位于第4層中間位置，第五個溫度計所插入的金槍魚位于第5層中間位置。

作為優(yōu)選，魚肉中心溫度為四個魚肉溫度計所檢測到的最低溫度。

作為優(yōu)選，步驟S04中，如果閥門調(diào)整到閥門開始動作后，第一個溫度計所檢測到的溫度沒有上升，則將閥門調(diào)整到初始開度的100%。

作為優(yōu)選，如果蒸煮開始后第一個溫度計檢測到的溫度一直未變或超過5分鐘未升高，則判定電磁閥或蒸煮箱故障并進行報警；如果所有魚肉溫度計所測得溫度都超過魚肉最高溫度5度以上，則判定魚肉中心溫度超限并進行報警；如果第一個溫度計測得的蒸汽溫度達到設(shè)定的蒸汽最高溫度2度以上，則判定蒸汽溫度超限并進行報警。

一種金槍魚蒸煮系統(tǒng)，包括上位機、控制器、電磁閥門和蒸煮箱，所述蒸煮箱內(nèi)設(shè)有若干個溫度計，第一個溫度計設(shè)置在蒸煮箱內(nèi)上方，其余溫度計插入到不同金槍魚脊背的魚肉中心，電磁閥門和所有溫度計都與控制器電連接，電磁閥門的第一端連接蒸汽鍋爐，電磁閥門的第二端連接蒸煮箱的蒸汽入口。

作為優(yōu)選，所述溫度計有5個，蒸煮箱內(nèi)金槍魚有7層，第二個溫度計所插入的金槍魚位于第3層中間位置，第三個溫度計所插入的金槍魚和第四個溫度計所插入的金槍魚位于第4層中間位置，第五個溫度計所插入的金槍魚位于第5層中間位置。

本系統(tǒng)還可以實現(xiàn)手動控制，由管理人員實時設(shè)定閥門開度、蒸煮時長等參數(shù)，并可以在上位機或控制器所連接的顯示屏上查看實時溫度曲線。

本發(fā)明帶來的實質(zhì)性效果是，可以快速精確地對金槍魚進行蒸煮，產(chǎn)品一致性好，能量利用率高，節(jié)省時間，提高效率；系統(tǒng)具有良好的可控性和安全性。