[發明專利]一種包埋復合己酸菌用于濃香型白酒釀造的方法有效
| 申請號： | 201710234088.7 | 申請日： | 2017-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN107034072B | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發明（設計）人： | 薛棟升;曾徐浩 | 申請（專利權）人： | 湖北工業大學 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海濤 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 包埋 復合 己酸 用于 濃香 白酒 釀造 方法 | ||
1.一種包埋復合己酸菌用于濃香型白酒釀造的方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）復合己酸菌壓片：將稻殼粉、復合己酸菌與瓊脂粉按照質量比2:2:3-5的比例混合均勻，通過16-20噸的壓力壓片，得到復合己酸菌壓片；
（2）復合己酸菌壓片成形壓制：將過10目篩的稻殼與復合己酸菌壓片按照質量比2:1的比例混合均勻，通過8-9噸的壓力壓制成長方體，得到包埋復合己酸菌長方體；
（3）入槽車發酵：將濃香型酒曲接入到蒸煮的高粱中，混勻得到酒曲高粱混合物料；在槽車底部鋪平接入酒曲高粱混合物料，再均勻放置包埋復合己酸菌長方體；然后鋪入高粱混合物料、均勻放置包埋復合己酸菌長方體，重復多次；最后一次鋪入酒曲高粱混合物料后，自然環境下發酵36-38d。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（1）中所述的稻殼粉、瓊脂粉的粒度分別為20-40目、20-30目。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（3）中所述的蒸煮的高粱通過包括如下步驟的方法得到：高粱在72-75℃的水中浸泡24-28h后，先在95-98℃蒸煮2-3h，再在72-78℃悶糧6-8h，放掉悶糧水，用攤涼機將蒸煮高粱攤涼至30-35℃。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（3）中濃香型酒曲的接入量為蒸煮前高粱質量的15-20%。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（2）中所述的包埋復合己酸菌長方體的規格為6cm×6cm×6cm；相應步驟（3）槽車上相鄰兩層復合己酸菌長方體之間酒曲高粱混合物料的厚度為40cm。
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