[發(fā)明專利]一種增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710234077.9 | 申請(qǐng)日： | 2017-04-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107057923B | 公開（公告）日： | 2020-10-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 薛棟升;曾徐浩 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12G3/021 | 分類號(hào)： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海濤 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 增加 濃香 白酒 己酸 含量 釀造 方法 | ||
1.一種增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）將稻殼粉、復(fù)合己酸菌與瓊脂粉按照質(zhì)量比1:1-1.2:1.5-2的比例混合均勻，通過16-20噸的壓力壓片，得到復(fù)合己酸菌壓片；
（2）將濃香型酒曲接入到蒸煮的高粱中，混勻得到酒曲高粱混合物料；
（3）在槽車底部鋪平接入酒曲高粱混合物料，再加入復(fù)合己酸菌壓片均勻鋪平，放入氮?dú)獯捣鞴埽蝗缓笤黉伻刖魄吡换旌衔锪希尤霃?fù)合己酸菌壓片均勻鋪平，放入氮?dú)獯捣鞴埽貜?fù)多次；最后一次鋪入酒曲高粱混合物料后，往氮?dú)獯捣鞴苤型ǖ獨(dú)鈱⒖諝馀懦芊馑泄芸冢谧匀画h(huán)境下發(fā)酵45-56d；發(fā)酵期間，通氮?dú)舛啻我耘懦l(fā)酵產(chǎn)生的氣體；所述的氮?dú)獯捣鞴苤饕蓺怏w進(jìn)入管、分流管、若干根分支管組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法，其特征在于：步驟（1）中所述的稻殼粉、瓊脂粉的粒度分別為20-40目、20-30目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法，其特征在于：步驟（2）中所述的蒸煮的高粱通過包括如下步驟的方法得到：高粱在72-75℃的水中浸泡24-28h后，先在95-98℃蒸煮2-3h，再在72-78℃悶糧6-8h，放掉悶糧水，用攤涼機(jī)將蒸煮高粱攤涼至30-35℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法，其特征在于：步驟（2）中濃香型酒曲的接入量為蒸煮前高粱質(zhì)量的15-20%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法，其特征在于：步驟（3）中所述的氮?dú)獯捣鞴埽錃怏w進(jìn)入管一端在槽車外，另一端在槽車內(nèi)與分流管垂直連通，分流管上向垂直于其本身方向的兩端延伸成分支管，分流管上有若干根分支管；分支管上均勻分布有小孔，小孔的中心通過分支管軸線。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加濃香型白酒己酸乙酯含量的釀造方法，其特征在于：步驟（3）發(fā)酵期間，每間隔12-14h往氮?dú)獯捣鞴苤型ǖ獨(dú)?.2-1.6h，氮?dú)饬魉贋?5-20L/min。
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