[發(fā)明專利]桃片及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710232583.4
• 申請日: 2017-04-11
• 公開（公告）號: CN106858004A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳永剛
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市合川區(qū)鑫蘘桃片有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種桃片及其制備方法。

背景技術(shù)

桃片是用糯米、核桃仁、川白糖等原料精制加工而成的重慶特產(chǎn)之一。桃片的制作工藝已有數(shù)百年的歷史，一般需經(jīng)過煮糖、攪糖、配料、擦粉、裝缽、燉糕、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等近三十多道工序加工而成。

用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的糯米制品因其水分含量高，淀粉極易老化回生從而易導(dǎo)致產(chǎn)品口感變硬發(fā)梗、口感顯著變差，通常保質(zhì)期只有1～3天時間，加糖一般能延長1～2天，添加變性淀粉、乳化劑和親水膠體后也能延長保質(zhì)期，但由于添加量大，成本高，而且還會導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差以及不清潔的問題，業(yè)內(nèi)人士倍感困擾。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種桃片的制備方法，該制備方法采用超微粉碎技術(shù)與保軟酶共同作用，使得面料更加細膩，不易回生變硬，口感更好，同時延長了桃片的保質(zhì)期，帶來較大的經(jīng)濟效益。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種桃片，由上述制備方法制備而成。該桃片具有綿軟、不粘結(jié)的特點，不易變質(zhì)，滿足人們的需求。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種桃片的制備方法，包括：將桃仁與糖水混合制得芯料；將攪糖與經(jīng)超微粉碎過的糯米粉加熱后與保軟酶混合制得面料；將面料分為第一面層和第二面層，使第一面層與第二面層相對設(shè)置、且使芯料保持在第一面層與第二面層之間制得糕體，用液壓機壓制糕體。

本發(fā)明提出一種桃片，由上述桃片的制備方法制備而成。

本發(fā)明實施例的桃片及其制備方法的有益效果是：采用超微粉碎技術(shù)，將糯米粉碎成粒徑小、均勻的糯米粉，同時最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，使得在加入了保軟酶后，可顯著提高發(fā)酵、酶解的化學(xué)反應(yīng)速度，大幅度的延長了桃片的保質(zhì)期。制備方法簡單、易操作，加工時間短，產(chǎn)出率高。經(jīng)該方法加工的桃片綿軟、不易變質(zhì)口感更好，營養(yǎng)物質(zhì)的利用率高，帶來較大的經(jīng)濟效益。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對本發(fā)明實施例的桃片及其制備方法進行具體說明。

本發(fā)明提出一種桃片的制備方法，包括：

為了讓桃片口感細膩、香甜，將按重量份數(shù)計的桃仁18～22份切碎過篩，得到顆粒細小、均勻的碎桃仁，再與糖水2～4份混合、漿制得芯料。具體的，用體積比為3:1～2的白糖、水混合制得糖水，再對碎桃核進行漿制。在本發(fā)明中，漿制主要是將糖包裹桃仁，具體的，將糖水加熱與桃仁一起翻炒，至桃仁全部均勻掛上糖。

核桃營養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測定，每一百克核桃仁含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃仁中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養(yǎng)成分比較來說，核桃仁營養(yǎng)價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍。核桃仁含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發(fā)過早變白和脫落的效果。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃仁有溫肝、補腎、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃仁不僅能滋養(yǎng)血脈，增進食欲，烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退、潤腸通便、腎結(jié)石等。

糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗主要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70％是靠糖類供給的，適當(dāng)?shù)氖秤糜兄谔岣邫C體對鈣的吸收。糖與核桃仁混合，食用時可以給人體提供能量，補充營養(yǎng)。

進一步地，在本發(fā)明較佳實施例中，芯料還包括蜜玫瑰。較優(yōu)的，漿制得到芯料之后，向芯料中混合蜜玫瑰。

蜜玫瑰主要含有蜂蜜與玫瑰花瓣。在本發(fā)明的實施例中，蜜玫瑰的做法為：將新鮮的玫瑰花瓣晾曬半個小時、搗碎，與蜂蜜混合而得。在本發(fā)明的其他實施例中，蜜玫瑰也可由蜂蜜與白糖制得，具體的制作方法為：將采摘的玫瑰鮮花去蒂，手工搓揉，壓榨去水得到含水率為20～30％的玫瑰花，按去水玫瑰花與白砂糖1:1～2的比例混合均勻，裝壇、壓緊、封壇口，在室溫下防止0.5～1年，即可取用。