[發明專利]一種含芹菜的大米重組米及其生產方法

在審

• 申請號: 201710232356.1
• 申請日: 2017-04-11
• 公開（公告）號: CN106942583A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 王洪海
• 申請（專利權）人: 王洪海
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，尤其涉及一種含芹菜的大米重組米及其生產方法。

背景技術

大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％～8％，脂肪1.3％～1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％～83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養價值。

隨著社會的發展，糧食的加工精度越來越高，其營養成分嚴重流失，造成營養不均衡。重組米是以大米、小麥為主要原料，配以玉米、燕麥等原料，按一定的比例配制，粉碎后經擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。國內對重組米研究起步比較晚，始于20世紀90年代，主要以大米、碎米為主要原料，添加適量凝膠劑，進行重組米的生產。主要研究有：江南大學開展了對重組米的研究，以大米為原料，采用雙螺桿二級擠出制備脫水方便米和營養方便米，其在品質和感官上均獲得了較好的效果。董忠蓉、金成洙等以雜糧類生料(如魔芋粉等)、瓜果蔬菜等為主要原料，添加大米、變性淀粉等，通過一級擠壓造粒制作出了外形光滑美觀的人造米，其通過造粒后，營養損失比較大，且不耐蒸煮。國內也有以各種雜糧為主要原料，強化一定的營養物質，采用軋片機制粒或者擠壓造粒制備重組米的報道，但現有重組米只是單純的加入雜糧等物質，營養物質含量有限。

發明內容

為了克服現有技術的不足,本發明提供了一種含芹菜的大米重組米及其生產方法，其以大米為基礎原料，且含有芹菜的營養，解決了進食芹菜口感不佳的問題，使得人們在主食中就能補充到芹菜的營養，省時省力。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

本發明首先提供一種含芹菜的大米重組米，包含如下重量份的原料：

大米 94～98份

芹菜 2～6份。

優選的，一種含芹菜的大米重組米，包含如下重量份的原料：

大米 97份

芹菜 3份；

優選的，一種含芹菜的大米重組米，包含如下重量份的原料：

大米 96份

芹菜 4份；

本發明還提供一種大米重組米的生產方法，包含如下步驟：

步驟一：將大米用粉碎機粉碎至200微米以下，得大米粉；

步驟二：將芹菜攪碎成汁液；

步驟三：將大米粉與步驟二獲得的汁液混合均勻，攪拌調質，得混合物料；

步驟四：將混合物料均勻加入到雙螺桿擠壓機中進行擠壓制粒，控制擠壓機壓縮段溫度為70-80℃，喂料段溫度為60-75℃，計量段溫度為75-90℃，螺桿轉速為150-200轉/分鐘，物料經擠壓熔融后通過模頭成型、切刀切斷為米粒形狀；

步驟五：將米粒形狀物料進行干燥，干燥后在室溫下進行通風冷卻即得大米重組米成品。

本發明的積極效果：本發明以大米及芹菜為原料，采用螺桿擠壓成型技術，經過切割造粒、干燥、冷卻等工藝操作制得一種新型大米重組米。本發明將芹菜營養融入大米里，解決了進食芹菜口感不佳的問題，使得人們在主食中就能補充到芹菜的營養，比較省事。本發明中芹菜以營養汁液的形式與大米粉直接混合，不另外添加水，不僅操作簡單，而且最大程度保留了產品營養功能成分。總之本發明工藝簡單，營養含量高，且使得食用者補充營養非常方便。

具體實施方式

下面對本發明的優選實施例進行詳細說明。

實施例1

本發明優選實施例1提供一種含芹菜的大米重組米，包含如下重量份的原料：

大米97份

芹菜3份。

實施例2

本發明優選實施例2提供一種含芹菜的大米重組米，包含如下重量份的原料：

大米96份

芹菜4份。

實施例3

本發明優選實施例3提供一種含芹菜的大米重組米的生產方法，包含如下步驟：

步驟一：將大米用粉碎機粉碎至200微米以下，得大米粉；

步驟二：將芹菜攪碎成汁液；

步驟三：將大米粉與步驟二獲得的汁液混合均勻，攪拌調質，得混合物料；