[發(fā)明專利]植物乳桿菌、植物乳桿菌菌粉及其作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710230913.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-10
• 公開（公告）號(hào): CN106811439A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝燕鞠;李靜;羅佩文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 益加生物科技成都有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N1/04;A23L19/20;C12R1/25
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 吳嘯寰

1.一種植物乳桿菌，其特征在于，其生物保藏編號(hào)為：CGMCC No.13755。

2.一種植物乳桿菌菌粉，由權(quán)利要求1所述的植物乳桿菌與保護(hù)劑按重量比1:50-80混合后，經(jīng)冷凍干燥而得，所述保護(hù)劑包括重量比為1-3:2-3:1.5-2.5:2-3的山梨醇、十二烷基磺酸鈉、八硫酸蔗糖和脫脂乳粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物乳桿菌菌粉，其特征在于，所述植物乳桿菌菌粉中所述植物乳桿菌的活菌數(shù)為2.5-3×10⁹cfu/mL。

4.如權(quán)利要求2所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，配制含有所述植物乳桿菌菌粉的泡菜鹽水，將蔬菜浸泡于所述泡菜鹽水，于密閉條件下發(fā)酵。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，所述泡菜鹽水中含有1g:10-20mL的食用鹽與水。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，所述植物乳桿菌菌粉與所述蔬菜的重量比為0.07-0.28:100。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，發(fā)酵時(shí)，所述泡菜鹽水將所述蔬菜完全淹沒。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，發(fā)酵溫度為15-30℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物乳桿菌菌粉作為泡菜發(fā)酵劑的應(yīng)用，其特征在于，發(fā)酵過(guò)程中所述泡菜的亞硝酸鹽含量不超過(guò)0.253mg/kg。