[發明專利]一種香蕉膨化食品的加工方法

在審

• 申請號: 201710230089.4
• 申請日: 2017-04-10
• 公開（公告）號: CN107006808A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 梁德政
• 申請（專利權）人: 梁德政
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/165;A23L33/00;A23P30/32
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45117
• 代理人: 巢雄輝,汪治興

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種香蕉膨化食品的加工方法。

背景技術

膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，它因加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經過加工、成型后制成。由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，得到很多人的青睞。

香蕉是熱帶地區廣泛種植的一種水果，深受人們的喜愛，香蕉屬于熱量水果，含有豐富的蛋白質、脂肪和淡水化合物，而且香蕉具有清熱解毒、利尿消腫的功效。香蕉一般以鮮食為主，但新鮮的香蕉難以貯藏，易變質；香蕉加工品轉化率低，在加工過程中極易褐變，造成顏色、營養和風味的裂變，嚴重影響加工香蕉產品的質量。現有的香蕉加工技術主要有真空油炸、微波干燥、冷凍干燥等，但油炸處理后的食品會產生對人體有害的物質；經過微波干燥或冷凍干燥處理的產品費用投入大，不利于推廣。膨化處理后的香蕉食品實現對香蕉原料的綜合利用，不僅食用方便，營養豐富，而且便于儲存，提高經濟價值，提高利用率，避免難貯藏而造成的資源浪費。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種香蕉膨化食品的加工方法。

本發明是通過如下的技術方案來解決上述技術問題的：一種香蕉膨化食品的加工方法，包括以下步驟：

步驟1：原料選?。哼x取成熟度適宜、無蟲害、無腐爛、新鮮的香蕉；

步驟2：去皮、去絲絡、切片：將香蕉去皮后，將香蕉果肉四周的絲絡揀去，然后進行切片，切片厚度為2-4mm；

步驟3：護色處理：將香蕉切片置于質量百分比為2%-5%的鹽溶液中浸泡40-50min進行護色處理，將護色處理后的香蕉切片置于沸水中漂燙1-2min；

步驟4：烘干處理：將香蕉置于干凈的不銹鋼托盤中，在溫度為40℃的條件下真空低溫干燥，保持4-5小時，得到含水量為2-4%的香蕉脆片；

步驟5：磨粉處理：選用多功能粉碎機將步驟4得到的香蕉脆片粉碎成香蕉粉，然后用100-200目的篩網過篩；

步驟6：原料預混合處理：按質量份數比，將香蕉粉35-45份、膨松劑1-2份、面粉50-70份、玉米淀粉15-20份、麥芽糖粉15-20份以及水100-120份混合并攪拌20-30min，成糊狀；

步驟7：蒸壓塑型：將步驟6得到的糊狀混合原料置于食品模具中，并蒸煮15-20分鐘，待冷卻即得成型好的坯料；

步驟8：采用膨化設備進行膨化處理：將裝有坯料的膨化罐內溫度升至80-100℃，壓強升至高于膨化罐外大氣壓0.1-0.2 MPa，保持所述溫度和壓強，靜置10-30min，使坯料溫度與所述膨化罐內溫度一致；保持所述膨化溫度，將膨化罐內壓強瞬間降至真空狀態進行膨化，真空度為-0.01MPa，膨化1-3次；在所述真空狀態下，降低膨化罐內溫度至65-75℃，保持所述真空狀態與所述溫度使所述坯料的含水量為3-5%，該含量為質量百分比；保持所述真空狀態下，將膨化罐內溫度降至20-40℃，保持15-30min；恢復膨化罐內壓力為常壓，關閉膨化罐，將膨化后的香蕉食品取出；

步驟9：冷卻、包裝：待冷卻后，根據形狀大小進行分類包裝，包裝采用充氮包裝，即得成品即食香蕉膨化食品。

進一步的，所述步驟2中香蕉果肉四周的絲絡采用竹夾或鑷子去除。

進一步的，所述步驟3中的護色處理，也可以采用將香蕉切片置于質量百分比為0.2%-0.4%的檸檬酸和0.1%-0.3%半胱氨酸的復合護色液中浸泡10-20min。

進一步的，所述步驟8中的膨化設備包括膨化罐和真空罐，所述真空罐通過泄氣閥與膨化罐連通，膨化罐側面的下端設有供物料進出的艙門，所述艙門具有密閉性，所述膨化罐的頂部設有壓力表接口和補壓口，膨化罐的側面設有螺旋狀的流體管道，流體管道設有出口和入口。

與現有技術相比，本發明所提供的香蕉膨化食品的加工方法，采用烘干和膨化處理制成膨化香蕉食品，制得的產品口感疏松，能迅速融化，口感好，易消化，易保存；所述的加工方法最大程度的保持了原料的營養成份和風味，并且生產周期短，能源利用率高，同時所得食品富含多種營養物質，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，可以直接作為天然的、綠色的膨化休閑食品或早餐輔助食品，攜帶和食用方便，是一種經濟實惠、健康美味的食品。

具體實施方式