[發(fā)明專利]一種香蕉膨化食品的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710230089.4
• 申請日: 2017-04-10
• 公開（公告）號: CN107006808A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁德政
• 申請（專利權(quán)）人: 梁德政
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/165;A23L33/00;A23P30/32
• 代理公司: 南寧東智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45117
• 代理人: 巢雄輝,汪治興

1.一種香蕉膨化食品的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1：原料選取：選取成熟度適宜、無蟲害、無腐爛、新鮮的香蕉；

步驟2：去皮、去絲絡(luò)、切片：將香蕉去皮后，將香蕉果肉四周的絲絡(luò)揀去，然后進(jìn)行切片，切片厚度為2-4mm；

步驟3：護(hù)色處理：將香蕉切片置于質(zhì)量百分比為2%-5%的鹽溶液中浸泡40-50min進(jìn)行護(hù)色處理，將護(hù)色處理后的香蕉切片置于沸水中漂燙1-2min；

步驟4：烘干處理：將香蕉置于干凈的不銹鋼托盤中，在溫度為40℃的條件下真空低溫干燥，保持4-5小時，得到含水量為2-4%的香蕉脆片；

步驟5：磨粉處理：選用多功能粉碎機(jī)將步驟4得到的香蕉脆片粉碎成香蕉粉，然后用100-200目的篩網(wǎng)過篩；

步驟6：原料預(yù)混合處理：按質(zhì)量份數(shù)比，將香蕉粉35-45份、膨松劑1-2份、面粉50-70份、玉米淀粉15-20份、麥芽糖粉15-20份以及水100-120份混合并攪拌20-30min，成糊狀；

步驟7：蒸壓塑型：將步驟6得到的糊狀混合原料置于食品模具中，并蒸煮15-20分鐘，待冷卻即得成型好的坯料；

步驟8：采用膨化設(shè)備進(jìn)行膨化處理：將裝有坯料的膨化罐內(nèi)溫度升至80-100℃，壓強(qiáng)升至高于膨化罐外大氣壓0.1-0.2 MPa，保持所述溫度和壓強(qiáng)，靜置10-30min，使坯料溫度與所述膨化罐內(nèi)溫度一致；保持所述膨化溫度，將膨化罐內(nèi)壓強(qiáng)瞬間降至真空狀態(tài)進(jìn)行膨化，真空度為-0.01MPa，膨化1-3次；在所述真空狀態(tài)下，降低膨化罐內(nèi)溫度至65-75℃，保持所述真空狀態(tài)與所述溫度使所述坯料的含水量為3-5%，該含量為質(zhì)量百分比；保持所述真空狀態(tài)下，將膨化罐內(nèi)溫度降至20-40℃，保持15-30min；恢復(fù)膨化罐內(nèi)壓力為常壓，關(guān)閉膨化罐，將膨化后的香蕉食品取出；

步驟9：冷卻、包裝：待冷卻后，根據(jù)形狀大小進(jìn)行分類包裝，包裝采用充氮包裝，即得成品即食香蕉膨化食品。

2.如權(quán)利要求1所述的香蕉膨化食品的加工方法，其特征在于：所述步驟2中香蕉果肉四周的絲絡(luò)采用竹夾或鑷子去除。

3.如權(quán)利要求1所述的香蕉膨化食品的加工方法，其特征在于：所述步驟3中的護(hù)色處理，采用將香蕉切片置于質(zhì)量百分比為0.2%-0.4%的檸檬酸和0.1%-0.3%半胱氨酸的復(fù)合護(hù)色液中浸泡10-20min。

4.如權(quán)利要求1所述的香蕉膨化食品的加工方法，其特征在于：所述步驟8中的膨化設(shè)備包括膨化罐和真空罐，所述真空罐通過泄氣閥與膨化罐連通，膨化罐側(cè)面的下端設(shè)有供物料進(jìn)出的艙門，所述艙門具有密閉性，所述膨化罐的頂部設(shè)有壓力表接口和補(bǔ)壓口，膨化罐的側(cè)面設(shè)有螺旋狀的流體管道，流體管道設(shè)有出口和入口。