[發明專利]祛毒動物肝臟食品及其加工方法

有效

• 申請號: 201710228907.7
• 申請日: 2017-04-10
• 公開（公告）號: CN106962804B
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 董蒨;魏賓;董冰子;朱呈瞻;于綦悅;夏楠
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A22B5/18
• 代理公司: 青島聯信知識產權代理事務所(普通合伙) 37227
• 代理人: 段秀瑛

本發明涉及一種祛毒動物肝臟食品，包括完整新鮮的祛毒動物肝臟，調料以及調味料。將完整的新鮮肝臟從動物體內快速取出，切除膽囊，迅速解剖肝臟的第一肝門，將已消毒的醫用導管插入門靜脈、膽道以及肝動脈血管中；灌入灌注液，肝臟中含有大量毒素的巨噬細胞及其他免疫細胞、血液以及有害物質和膽汁不斷地排出；當新鮮肝臟從血紅色變為白色，完成肝臟的處理。本發明采用祛毒的動物肝臟制成食品，既補充了肝臟中的營養物質，同時避免了食入有毒物質，更為安全和健康；同時經過祛毒處理之后的動物肝臟沒有了普通肝臟普遍存在的不好的氣味以及干硬的口感，相對于普通肝臟食品，本產品具有更加彈性、柔軟的口感，更加美味，且口感獨特。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的說是一種祛毒動物肝臟食品及其加工方法。

背景技術

動物肝臟的營養價值較高，例如豬肝，其營養含量是豬肉的10多倍。動物肝臟中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，有助于幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲癥有治療的功用。另外，動物肝臟中還有維生素B2，能夠維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。動物肝臟還含有豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。但是，動物肝臟也是動物體內最大的毒物中轉站和解毒器官，血液中大部分毒物，甚至與蛋白結合的毒物及病原菌，都能進入肝臟，在環境污染日益嚴重的今天，動物肝臟中毒素及病原菌的含量，比肌肉要高出很多倍，而肝臟的肝血竇內存在大量的巨噬細胞和其他免疫細胞，它們吞噬肝臟中的毒素和病原菌。這些含有大量毒素和病原菌的巨噬細胞和其他免疫細胞聚集在肝臟內數以萬計的肝血竇中，如不將這些含有大量毒素和病原菌的巨噬細胞和其他免疫細胞進行清除，就無法實現肝臟食品徹底的祛毒。

以往動物肝臟的祛毒方法中，首先對肝臟進行切片，再將切片放置自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水池中浸泡30分鐘。但是由于肝臟離體后，血液會快速凝固，隨著血液的凝固，血液中含有大量毒素的巨噬細胞和其他免疫細胞將堆積在肝臟中數以萬計的肝血竇內，即使對肝臟進行切片、沖洗和浸泡，也僅能將肝臟中含有的少部分毒素以及有害物質清洗掉，大部分的毒素及有害物質仍然殘留在肝臟的血竇系統中。因此傳統的動物肝臟祛毒方法并不能完全祛除毒素。

由于動物肝臟本身含有大量毒素以及常規處理辦法無法很好的祛除動物肝臟內部的毒素這兩方面原因，也就限制了動物肝臟的食用，也進一步限制了動物肝臟食品的開發。

發明內容

根據上述不足之處，本發明的目的在于提供一種祛毒動物肝臟食品及其加工方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案在于：一種祛毒動物肝臟食品，包括以下成分：完整新鮮的祛毒動物肝臟，輔料以及調味料。

優選的是：所述的祛毒動物肝臟按照以下方法獲得：

S1：將完整的新鮮肝臟從動物體內快速取出，切除膽囊，取出肝臟時保留肝臟的第一肝門內血管；

S2：將取出的肝臟輕輕平鋪在潔凈的平面上，迅速解剖肝臟的第一肝門，找到門靜脈、膽道、肝動脈以及下腔靜脈的上下端，將已消毒的醫用導管插入門靜脈、膽道以及肝動脈血管中；

S3：向門靜脈、肝動脈以及膽道的導管內灌注30-35℃的灌注液，所述的灌注液通過門靜脈和肝動脈充分地進入肝臟血竇系統；所述的灌注液通過膽道充分地進入膽道系統；

S4：隨著灌注液不斷的灌入，肝臟中含有毒素的巨噬細胞及其他免疫細胞、血液以及有害物質從下腔靜脈的上下端不斷地排出；膽汁通過膽道系統被沖刷出來；

S5：持續灌注，當新鮮肝臟從血紅色變為白色，將肝臟的門靜脈、膽道、肝動脈的導管取下，完成肝臟的血管灌注清洗、祛毒以及細胞組織保鮮的處理。

優選的是：所述的第一肝門內血管長度保留3-4cm。