[發明專利]一種發酵型含乳飲料專用穩定劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710225000.5
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN107410480A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 董玉坤
• 申請（專利權）人: 山東陽春羊奶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮,李江

技術領域

本發明涉及一種乳制品添加劑及其制備方法，特別是一種發酵型含乳飲料專用穩定劑及其制備方法，屬于乳制品添加劑領域。

背景技術

含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。

發酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經發酵，添加水、果汁、穩定劑等輔料，經加工制成的產品。加入果汁、水等輔料后，對含乳飲料的配制要求就提高了，乳飲料原來的穩定性遭到破壞，容易導致析出、沉淀等顯現；此時，需要添加一定的穩定劑來提高飲料的穩定性。

現有的發酵型乳飲料采用的穩定劑有黃原膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂等化工原料制備而成；穩定劑一般是對人體健康沒有益處，而且明顯增加含乳飲料的粘稠度，口感不清爽，飲品的流動性降低，且久置易出現破乳現象；隨著人們越來越重視健康，急需一種代替化工原料穩定劑的純天然穩定劑，且同時解決含乳飲料的水析、油析、沉淀等問題；總之，現有的乳飲料穩定劑采用化工原料制備而成，對人體沒有益處；且穩定乳飲料的效果不理想。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種發酵型含乳飲料專用穩定劑及其制備方法，采用純天然原料制備而成，且穩定效果好。

為解決現有的技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種發酵型含乳飲料專用穩定劑的制備方法，包括以下步驟：

1、原材料準備

大豆多肽粉，購自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；

海藻糖，購自湖南世紀華星生物工程有限公司，熔點為97℃，玻璃態轉化溫度為94℃，熔解熱為57.8kJ/mol；

蓮霧粉，購自西安森冉生物工程有限公司，棕黃色精細粉末，100%通過80目篩。

2、預處理

將大豆多肽粉、海藻糖、蓮霧粉按1-3:2-4:11的質量比混合，加入純凈水，1000rpm攪拌3-5min，配制成質量濃度為13-15%的分散液；

將上述分散液置于-40- -50℃低溫處理2-3小時，然后恢復至室溫。

3、透析與離心

將預處理后的分散液用去離子水透析2.5-4天，然后用離心機在4000rpm的轉速下離心15-20min，去除上清液。

4、制備微粉體

將離心固體相冷凍干燥180-200小時，冷凍溫度為-28- -30℃，干燥后控制含水率為7-8%；

將干燥后的固體物進行超聲波處理；控制超聲波發生器的工作頻率為10-12KHz，控制處理溫度為60-68℃，處理時間為20-30min；處理后通過粉碎機粉碎，得到100%通過400篩的細粉；

將細粉高溫處理，高溫保持40-50min，控制溫度為92-97℃；

將上述細粉降溫至2-5℃，40-50MPa條件下，通過超音速氣流粉碎，控制射流速度為950-1000m/s，得到的微粉體；

將得到的微粉升溫至25-30℃，保溫20-30min,保溫后將微粉噴霧干燥，控制進口溫度為95-110℃，控制出口溫度為30-36℃，干燥時間為15-20s；得到水分含量低于0.5%的2500目的微粉體。

5、熟化

將步驟4制備的微粉體進行熟化，熟化起始溫度為85-90℃，控制溫度以0.5-1℃/min的速度降溫至22℃，完成熟化過程；

得到一種發酵型含乳飲料專用穩定劑。

由于采用了上述技術方案，本發明達到的技術效果是：

1、本發明穩定劑，采用純天然原料，更有利于人體健康；

2、本發明穩定劑對發酵型含乳飲料穩定效果好，不分層，不產生沉淀，不產生起泡；

3、本發明穩定劑可明顯延長奶制品保質期，30℃條件下儲存9個月未發生變質；

4、本發明穩定劑可提升含乳飲料的花青素、維生素C、有機酸含量，增強人體抵抗力，抗疲勞，營養價值更高。

實施例1 一種發酵型含乳飲料專用穩定劑的制備方法

1、原材料準備

大豆多肽粉，購自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；

海藻糖，購自湖南世紀華星生物工程有限公司，熔點為97℃，玻璃態轉化溫度為94℃，熔解熱為57.8kJ/mol；

蓮霧粉，購自西安森冉生物工程有限公司，棕黃色精細粉末，100%通過80目篩。

2、預處理