[發明專利]一種發酵型含乳飲料專用穩定劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201710225000.5
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN107410480A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 董玉坤
• 申請（專利權）人: 山東陽春羊奶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮,李江

1.一種發酵型含乳飲料專用穩定劑，其特征在于：采用純天然原料制備而成，所述原料包括大豆多肽粉、海藻糖和蓮霧粉。

2.根據權利要求1所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑，其特征在于：所述的大豆多肽粉、海藻糖、蓮霧粉質量比為1-3:2-4:11。

3.根據權利要求1所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑，其特征在于：所述的大豆多肽粉：水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）。

4.根據權利要求1所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑，其特征在于：所述的海藻糖，熔點為97℃，玻璃態轉化溫度為94℃，熔解熱為57.8kJ/mol。

5.根據權利要求1所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括預處理步驟，所述的預處理：

將大豆多肽粉、海藻糖、蓮霧粉按1-3:2-4:11的質量比混合，加入純凈水，1000rpm攪拌3-5min，配制成質量濃度為13-15%的分散液；

將上述分散液置于-40- -50℃低溫處理2-3小時，然后恢復至室溫。

6.根據權利要求5所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑的制備方法，其特征在于：所述的制備方法還包括透析與離心步驟，所述的透析與離心：

將預處理后的分散液用去離子水透析2.5-4天，然后用離心機在4000rpm的轉速下離心15-20min，去除上清液。

7.根據權利要求5所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑的制備方法，其特征在于：所述的制備方法還包括制備微粉體，所述的制備微粉體：

將離心固體相冷凍干燥180-200小時，冷凍溫度為-28- -30℃，干燥后控制含水率為7-8%。

8.根據權利要求7所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑的制備方法，其特征在于：所述的制備微粉體：將干燥后的固體物進行超聲波處理；控制超聲波發生器的工作頻率為10-12KHz，控制處理溫度為60-68℃，處理時間為20-30min，得到細粉。

9.根據權利要求7所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑的制備方法，其特征在于：所述的制備微粉體：將細粉高溫處理，高溫保持40-50min，控制溫度為92-97℃；

將上述細粉降溫至2-5℃，40-50MPa條件下，通過超音速氣流粉碎，控制射流速度為950-1000m/s，得到的微粉體；

將得到的微粉升溫至25-30℃，保溫20-30min,保溫后將微粉噴霧干燥，控制進口溫度為95-110℃，控制出口溫度為30-36℃，干燥時間為15-20s；得到微粉體。

10.根據權利要求5所述一種發酵型含乳的飲料專用穩定劑的制備方法，其特征在于：所述的制備方法還包括熟化步驟，所述的熟化：

熟化起始溫度為85-90℃，控制溫度以0.5-1℃/min的速度降溫至22℃。