[發明專利]一種橄欖調和油中橄欖油含量的檢測方法

有效

• 申請號: 201710224133.0
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN107085048B
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 張寧;蔣萬楓;楊釗;張鳳艷
• 申請（專利權）人: 青島市食品藥品檢驗研究院
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種橄欖調和油中橄欖油含量的檢測方法，其特征在于包括以下步驟：S1.將樣品定量放于頂空瓶中；S2.對頂空瓶進行振搖、加熱；S3.取頂空氣體注入氣相色譜?質譜聯用儀；S4.樣品經色譜柱分離、質譜檢測器檢測；S5.以橄欖油含量為橫坐標，以橄欖油特征標記物的特征離子峰面積為縱坐標，制作標準曲線；S6.使用外標法定量，將樣品橄欖油特征標記物的特征離子峰面積帶入標準曲線，求出橄欖油含量。本發明確定的橄欖調和油中橄欖油含量的檢測方法具有操作簡單方便、快速、準確、無需化學試劑、綠色環保、省時省力等優點，所需儀器設備少、成本低、效率高，且靈敏度高，線性關系、準確度和精密度等均滿足方法學指標，適用于橄欖調和油中橄欖油含量檢測，在食品安全質量監測方面具有很大的推廣應用價值。

技術領域

本發明涉及一種調和油檢測的方法，更具體地說，涉及橄欖調和油中橄欖油含量的檢測方法。

背景技術

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、角鯊烯等物質，具有抗氧化、調節膽固醇等功效，被稱為“液體黃金”，價格比其他食用植物油高很多。橄欖調和油中橄欖油的含量成為廣大消費者關注的問題。

食用調和油是根據食用油的化學組分，以大宗高級食用油為基質油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經科學調配具有增進營養功效的食用油。作為我國的特色產品，食用調和油含多種植物油成分，可以平衡脂肪酸的攝取，均衡營養，是我國居民生活的重要食品之一。但是，調和油的相關標準嚴重缺失，沒有標準規定必須在標簽上標示調和比例，由此導致了調和油在命名上的隨意性，也給部分制造商提供了“哪種油身價高就用哪種油命名”的理由。為調和油的質量帶來了巨大的安全隱患，許多調和油產品的首要指標是價格，原料油以次充好、以假亂真，造成了消費者認知為“調和油=品質差的油或價格低的油”，使真正營養價值好的調和油無法在市場立足。目前，檢測調和油調和比例成分的方法較少，主要有氣相色譜法、離子遷移譜法、紅外近紅外光譜法、拉曼光譜法、熒光光譜法等，其中色譜法主要是通過植物油脂肪酸組成來計算調和油成分比例。

生活中，人們往往通過食用油的氣味來判斷其種類，但食用油氣味是由濃度極低、種類繁多且結構復雜的各種揮發性風味物質組成，僅靠感官無法完成調和油準確的定性定量鑒定，必須借助現代儀器分析技術對食用調和油的風味物質進行客觀、系統的研究與分析，頂空氣相色譜-質譜測定調和油的方法未見有報道。

由于沒有調和油國家標準或標準的缺陷，所以造成監管部門無法監管，調和油市場尤其是橄欖調和油市場極度混亂。現有的各種方法都不同程度存在著前處理麻煩，特征指標專一性不強，或者檢測靈敏度不高，或者檢測準確度不高等缺點。

因此業界急需建立一套快速、高效、通用性好的橄欖調和油成分比例檢測方法，以推進橄欖調和油行業健康發展，維護消費者利益。

理論上，要研究建立一個完善的調和油方法，有兩個關鍵。第一、尋找每一種組份的特征標記物，該標記物最好只在這種組份中存在，在其他植物油中不存在，或者含量差距非常明顯；第二、該標記物在每一組份中含量相對穩定，不同來源，不同加工工藝對其含量影響不大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種橄欖調和油中橄欖油含量的檢測方法，解決上述存在的問題，其特征在于，包括以下步驟：

S1 將樣品定量放于頂空瓶中；

S2 對頂空瓶進行振搖、加熱；

S3 取頂空氣體注入氣相色譜-質譜聯用儀；

S4 樣品經色譜柱分離、質譜檢測器檢測；

S5以橄欖油含量為橫坐標，以橄欖油特征標記物的特征離子峰面積為縱坐標，制作標準曲線；

S6使用外標法定量，將樣品橄欖油特征標記物的特征離子峰面積帶入標準曲線，求出橄欖油含量。

進一步，S1所述樣品量為5mg-10g；