[發明專利]熟面團產品及制備方法

有效

• 申請號: 201710223030.2
• 申請日: 2011-11-11
• 公開（公告）號: CN107006568B
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: A·卡塔魯扎;S·拉德福特;A·G·馬蘭戈尼
• 申請（專利權）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/18
• 代理公司: 北京市路盛律師事務所 11326
• 代理人: 馮云;李宓

1.制備熟面團產品的方法，所述熟面團產品具有減少的油遷移，所述方法包括下列步驟：

制備包含面粉、水、脂肪/油組分和的乙基纖維素的面團，其中所述面團包含40wt.％-85wt.％的面粉、10wt.％至45wt.％的脂肪/油組分和0.25wt.％至20wt.％的乙基纖維素，基于除了添加的水之外的面團的重量，并且其中所述脂肪/油組分包含至少50wt.％的在20℃下為液體的油；

和烹飪所述面團；

其中所述制備面團的步驟包括分別加入油和乙基纖維素。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述脂肪/油組分包含至少90wt.％的油。

3.如權利要求1所述的方法，其中所述產品包含lwt.％至8wt.％的乙基纖維素，基于除了添加的水之外的面團的重量。

4.如權利要求1或2所述的方法，其中所述產品包含3wt.％至6wt.％的乙基纖維素。

5.如權利要求1或2所述的方法，其中所述油是植物油。

6.一種由權利要求1-5中任意一項所述的方法制備的熟面團產品，所述熟面團產品包含面粉、脂肪/油組分和乙基纖維素，其中所述熟面團包含40wt.％-85wt.％的面粉、10wt.％至45wt.％的脂肪/油組分和0.25wt.％至20wt.％的乙基纖維素，基于所述產品的重量，并且其中所述脂肪/油組分包含至少50wt.％的在20℃下為液體的油。

7.如權利要求6所述的熟面團產品，其中所述產品包含lwt.％至8wt.％的乙基纖維素，基于所述熟面團產品的重量。

8.如權利要求6所述的熟面團產品，其中所述脂肪/油組分包含至少90wt.％的油。

9.如權利要求6所述的熟面團產品，其中所述油包含植物油。

10.如權利要求6或8所述的熟面團產品，其中所述油選自由向日葵油、大豆油、油菜籽油、棉籽油、紅花油、玉米油、橄欖油及它們的組合所組成的組中。

11.如權利要求6所述的熟面團產品，其中所述產品包含小于10wt.％的飽和脂肪。

12.如權利要求11所述的熟面團產品，其中所述產品包含不大于8wt.％的飽和脂肪。

13.如權利要求6或8所述的熟面團產品，其中所述產品包含2wt.％至8wt.％的乙基纖維素。

14.如權利要求6或8所述的熟面團產品，其中所述產品包含3wt.％至6wt.％的乙基纖維素。