[發明專利]一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710222445.8
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN106858223A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 湖南雙晟科技信息咨詢有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/72;A23L2/84;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體的，涉及一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法。

背景技術

苦蕎麥是一種藥食兩用作物，含有多種營養元素及保健成分，被譽為“五谷之王”，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥中含有豐富的黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效。

魚腥草又名蕺菜、折耳根，含有豐富的蛋白質、脂肪碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵及維生素等營養元素。現代醫學研究證明，魚腥草有鎮痛止血、清熱解毒、抗菌消炎、降低毛細血管脆性、增強機體免疫功能等作用。

目前，市面上的苦蕎飲料類產品主要為沖泡型苦蕎茶，即苦蕎經直接焙烤或造粒成型的固體顆粒產品，需要熱水沖泡后方能飲用，方便性較差，苦蕎中的有益成分利用不充分；而魚腥草本身有一定的腥味，很難去除，使它在食品中的應用受到限制。目前，市場上還未見以苦蕎麥和魚腥草為主要原料且口感協調的飲料產品出現。

發明內容

為了解決上述市場上還未見以苦蕎麥和魚腥草為主要原料且口感協調的飲料產品出現的技術問題，本發明提供一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法，既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養成分，又風味獨特、色澤清亮、口感協調。

本發明提供了一種魚腥草苦蕎飲料，所述魚腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。

本發明還提供了一種魚腥草苦蕎飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、苦蕎粒的預處理：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3～4小時，取出，蒸汽蒸煮10～15分鐘；

步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒加適量水熬制，進行第一次過濾，取濾液，向所述濾液中加入淀粉酶進行酶解后加熱濃縮，進行第二次過濾，冷卻后即得苦蕎汁；

步驟三、混合液的制備：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取魚腥草、菊花及綠茶，將所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶加適量水熬制，過濾，冷卻后即得魚腥草、菊花及綠茶的混合液；

步驟四、調配：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁、離心，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚腥草苦蕎飲料原汁；

步驟五、將所述魚腥草苦蕎飲料原汁灌裝、滅菌，冷卻后即得魚腥草苦蕎飲料。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，所述苦蕎粒與所述水的質量比為1:8～10，加水熬制時間為30分鐘。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，所述淀粉酶與所述濾液的質量比為0.02～0.05:100，酶解時間為35～50分鐘，酶解溫度為65～70℃。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，酶活力為3000U/g。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，向所述濾液中加入淀粉酶進行酶解后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，進行第二次過濾。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述第一次過濾采用單層100目濾布過濾，所述第二次過濾采用膜過濾裝置過濾。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟三中，所述水的質量為所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶總質量的8～10倍，所述加熱熬制時間為30分鐘。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟三中，所述過濾采用8層100目濾布過濾。

在本發明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟五中，所述灌裝采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，所述滅菌溫度為80～0℃，時間為15～20分鐘。

相較于現有技術，本發明提供的魚腥草苦蕎飲料及其制備方法具有以下有益效果：

一、本發明以苦蕎和魚腥草為主要原料，選用菊花、檸檬、綠茶和薄荷粉掩蓋魚腥草的土腥味及調和苦蕎原有的苦味，所制得的魚腥草苦蕎飲料既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養成分，又風味獨特、色澤清亮、口感協調。

二、將生物酶解技術和多次過濾操作相結合，能有效減少魚腥草苦蕎飲料中沉淀的產生，貨架期間能保持較長時間澄清穩定性。

三、本發明提供的魚腥草苦蕎飲料不添加糖類物質，更適用于“三高”人群。