[發(fā)明專利]一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710222445.8
• 申請日: 2017-04-07
• 公開（公告）號: CN106858223A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南雙晟科技信息咨詢有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/72;A23L2/84;A23L33/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

苦蕎麥?zhǔn)且环N藥食兩用作物，含有多種營養(yǎng)元素及保健成分，被譽為“五谷之王”，有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥中含有豐富的黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效。

魚腥草又名蕺菜、折耳根，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵及維生素等營養(yǎng)元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，魚腥草有鎮(zhèn)痛止血、清熱解毒、抗菌消炎、降低毛細(xì)血管脆性、增強機體免疫功能等作用。

目前，市面上的苦蕎飲料類產(chǎn)品主要為沖泡型苦蕎茶，即苦蕎經(jīng)直接焙烤或造粒成型的固體顆粒產(chǎn)品，需要熱水沖泡后方能飲用，方便性較差，苦蕎中的有益成分利用不充分；而魚腥草本身有一定的腥味，很難去除，使它在食品中的應(yīng)用受到限制。目前，市場上還未見以苦蕎麥和魚腥草為主要原料且口感協(xié)調(diào)的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述市場上還未見以苦蕎麥和魚腥草為主要原料且口感協(xié)調(diào)的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種魚腥草苦蕎飲料及其制備方法，既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。

本發(fā)明提供了一種魚腥草苦蕎飲料，所述魚腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。

本發(fā)明還提供了一種魚腥草苦蕎飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3～4小時，取出，蒸汽蒸煮10～15分鐘；

步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒加適量水熬制，進(jìn)行第一次過濾，取濾液，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮，進(jìn)行第二次過濾，冷卻后即得苦蕎汁；

步驟三、混合液的制備：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取魚腥草、菊花及綠茶，將所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶加適量水熬制，過濾，冷卻后即得魚腥草、菊花及綠茶的混合液；

步驟四、調(diào)配：按所述魚腥草苦蕎飲料組分稱取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁、離心，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚腥草苦蕎飲料原汁；

步驟五、將所述魚腥草苦蕎飲料原汁灌裝、滅菌，冷卻后即得魚腥草苦蕎飲料。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，所述苦蕎粒與所述水的質(zhì)量比為1:8～10，加水熬制時間為30分鐘。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，所述淀粉酶與所述濾液的質(zhì)量比為0.02～0.05:100，酶解時間為35～50分鐘，酶解溫度為65～70℃。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，酶活力為3000U/g。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，進(jìn)行第二次過濾。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述第一次過濾采用單層100目濾布過濾，所述第二次過濾采用膜過濾裝置過濾。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟三中，所述水的質(zhì)量為所述魚腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的8～10倍，所述加熱熬制時間為30分鐘。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟三中，所述過濾采用8層100目濾布過濾。

在本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟五中，所述灌裝采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，所述滅菌溫度為80～0℃，時間為15～20分鐘。

相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料及其制備方法具有以下有益效果：

一、本發(fā)明以苦蕎和魚腥草為主要原料，選用菊花、檸檬、綠茶和薄荷粉掩蓋魚腥草的土腥味及調(diào)和苦蕎原有的苦味，所制得的魚腥草苦蕎飲料既有效保留了魚腥草和苦蕎的營養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。

二、將生物酶解技術(shù)和多次過濾操作相結(jié)合，能有效減少魚腥草苦蕎飲料中沉淀的產(chǎn)生，貨架期間能保持較長時間澄清穩(wěn)定性。

三、本發(fā)明提供的魚腥草苦蕎飲料不添加糖類物質(zhì)，更適用于“三高”人群。