[發(fā)明專利]一種陳釀型藍莓果酒釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710222198.1 | 申請日： | 2017-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN106867787A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 裴金金 | 申請（專利權(quán)）人： | 陜西理工學(xué)院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 723000 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 陳釀 藍莓 果酒 釀造 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及藍莓果酒領(lǐng)域，尤其涉及一種陳釀型藍莓果酒釀造方法。
背景技術(shù)
藍莓是社鵑花科植物篤斯越桔的成熟果實，氣味清淡芳香，口感甜酸適口，除可供鮮食外還有極強的藥用價值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍莓果實中富含花青苷，可以防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫力，具有良好的營養(yǎng)保健作用。藍莓果實容易腐爛，保存期短，且采摘期短，季節(jié)性強。因而將其釀造成營養(yǎng)豐富、香氣濃郁的具有保健功效的藍莓果酒具有很強的市場價值。但藍莓果酒中的主要活性物質(zhì)，花色苷，非常容易分解，長期存放會使藍莓果酒營養(yǎng)下降，感官品質(zhì)受損。因此，目前市售藍莓果酒多為即飲型，且保質(zhì)期不長，不能很好地迎合消費者口味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供了一種陳釀型藍莓果酒釀造方法。
為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：
一種陳釀型藍莓果酒釀造方法，包括以下步驟：
S1：取新鮮藍莓果，剔除病斑、污染果及爛果，選留合格藍莓果；
S2：對合格藍莓果進行清洗，瀝干水分，混入0.1-0.2mg/kg的果膠酶，25-30℃下保溫1-2h，壓榨，得到藍莓果汁；
S3：在藍莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹寧、10-30mg/L乳酸鏈球菌素、95-105g/l的蔗糖以及0.8-1.2g/l的檸檬酸，攪拌混勻后，接種的預(yù)先活化后的活性干酵母，按質(zhì)量百分百的接種量為0.2-0.4％；
S4：25-28℃的溫度條件下發(fā)酵7-10天，其后在20-23℃的溫度條件下發(fā)酵20-30天；
S5：分離酒渣，取上清液置于橡木桶內(nèi)，密封儲藏5-6個月，得到新酒；
S6：抽出新酒，加入9-10g/L的明膠和皂土，靜置15-20天，過濾、密封，在4-6℃的溫度條件下冷處理5-7天，得到酒液；
S7：抽出酒液，高溫瞬時滅菌，過濾后無菌灌裝。
優(yōu)選地，在S2中，混入0.1mg/kg的果膠酶，30℃下保溫1h，壓榨，得到藍莓果汁。
優(yōu)選地，在S3中，在藍莓果汁中添加0.5g/l的丹寧、20mg/L乳酸鏈球菌素、100g/l的蔗糖以及1.0g/l的檸檬酸，攪拌混勻后，接種的預(yù)先活化后的活性干酵母，按質(zhì)量百分百的接種量為0.2％。
優(yōu)選地，在S7中，高溫處理溫度為100-110℃，處理時間為10-15s。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實施效果如下：
本發(fā)明提出的陳釀型藍莓果酒釀造方法，所得藍莓果酒不但具有豐滿的酒體，醇厚的橡木風(fēng)味，細膩的丹寧質(zhì)感和營養(yǎng)活性，而且品質(zhì)穩(wěn)定，貨架期明顯優(yōu)于目前市售產(chǎn)品。
附圖說明
圖1是本發(fā)明提出的陳釀型藍莓果酒釀造方法的流程示意圖。
具體實施方式
下面將結(jié)合具體的實施例來說明本發(fā)明的內(nèi)容。
如圖1所示，圖1是本發(fā)明提出的陳釀型藍莓果酒釀造方法的流程示意圖。
參照圖1，本發(fā)明提出的陳釀型藍莓果酒釀造方法，包括以下步驟：
S1：取新鮮藍莓果，剔除病斑、污染果及爛果，選留合格藍莓果；
S2：對合格藍莓果進行清洗，瀝干水分，混入0.1-0.2mg/kg的果膠酶，25-30℃下保溫1-2h，壓榨，得到藍莓果汁；
S3：在藍莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹寧、10-30mg/L乳酸鏈球菌素、95-105g/l的蔗糖以及0.8-1.2g/l的檸檬酸，攪拌混勻后，接種的預(yù)先活化后的活性干酵母，按質(zhì)量百分百的接種量為0.2-0.4％；
S4：25-28℃的溫度條件下發(fā)酵7-10天，其后在20-23℃的溫度條件下發(fā)酵20-30天；
S5：分離酒渣，取上清液置于橡木桶內(nèi)，密封儲藏5-6個月，得到新酒；
S6：抽出新酒，加入9-10g/L的明膠和皂土，靜置15-20天，過濾、密封，在4-6℃的溫度條件下冷處理5-7天，得到酒液；
S7：抽出酒液，高溫瞬時滅菌，過濾后無菌灌裝。
優(yōu)選地，在S2中，混入0.1mg/kg的果膠酶，30℃下保溫1h，壓榨，得到藍莓果汁。
優(yōu)選地，在S3中，在藍莓果汁中添加0.5g/l的丹寧、20mg/L乳酸鏈球菌素、100g/l的蔗糖以及1.0g/l的檸檬酸，攪拌混勻后，接種的預(yù)先活化后的活性干酵母，按質(zhì)量百分百的接種量為0.2％。
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