[發明專利]一種陳釀型藍莓果酒釀造方法在審
| 申請號： | 201710222198.1 | 申請日： | 2017-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN106867787A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發明（設計）人： | 裴金金 | 申請（專利權）人： | 陜西理工學院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 723000 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 陳釀 藍莓 果酒 釀造 方法 | ||
1.一種陳釀型藍莓果酒釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：取新鮮藍莓果，剔除病斑、污染果及爛果，選留合格藍莓果；
S2：對合格藍莓果進行清洗，瀝干水分，混入0.1-0.2mg/kg的果膠酶，25-30℃下保溫1-2h，壓榨，得到藍莓果汁；
S3：在藍莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹寧、10-30mg/L乳酸鏈球菌素、95-105g/l的蔗糖以及0.8-1.2g/l的檸檬酸，攪拌混勻后，接種的預先活化后的活性干酵母，按質量百分百的接種量為0.2-0.4％；
S4：25-28℃的溫度條件下發酵7-10天，其后在20-23℃的溫度條件下發酵20-30天；
S5：分離酒渣，取上清液置于橡木桶內，密封儲藏5-6個月，得到新酒；
S6：抽出新酒，加入9-10g/L的明膠和皂土，靜置15-20天，過濾、密封，在4-6℃的溫度條件下冷處理5-7天，得到酒液；
S7：抽出酒液，高溫瞬時滅菌，過濾后無菌灌裝。
2.根據權利要求1所述的陳釀型藍莓果酒釀造方法，其特征在于，在S2中，混入0.1mg/kg的果膠酶，30℃下保溫1h，壓榨，得到藍莓果汁。
3.根據權利要求1所述的陳釀型藍莓果酒釀造方法，其特征在于，在S3中，在藍莓果汁中添加0.5g/l的丹寧、20mg/L乳酸鏈球菌素、100g/l的蔗糖以及1.0g/l的檸檬酸，攪拌混勻后，接種的預先活化后的活性干酵母，按質量百分百的接種量為0.2％。
4.根據權利要求1所述的陳釀型藍莓果酒釀造方法，其特征在于，在S7中，高溫處理溫度為100-110℃，處理時間為10-15s。
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